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日咖啡師5大手沖秘訣公開！注水流速是關鍵
猿田彥珈琲分享「五大手沖秘訣」｜四、後段持續注水，均衡整體風味。（圖取自迷誠品網站）大導演奧森·威爾斯（Orson Welles）曾說，人生中有三樣東西是不可容忍的：涼掉的咖啡、不冷的香檳，和過度興奮的女人。一杯香醇可口的咖啡能激發人的活力、創意，為一天的開始帶來好心情。想要喝杯好咖啡，其實粉水比例、注水流速都很重要！日本咖啡達人就分享五大手沖秘訣。
想要沖泡一杯好喝的咖啡，其實很多細節都是關鍵！日本猿田彥珈琲首席咖啡師前寺祐太也獨家分享五大手沖秘訣！使用猿田彥珈琲專利設計的Drippen咖啡濾杯架，採杯壁鏤空設計，搭配特殊加厚、車縫硬挺的濾紙，可使注水流速均衡，讓咖啡口感更加醇厚、層次更加豐富：
1.注重粉水比例：咖啡粉倒入濾紙內搖晃平整，建議水粉比例250cc水搭配深焙26g、中焙19g、淺焙16g咖啡粉。
2.悶蒸30秒：將水快速繞圓注入咖啡粉後，等待30秒，讓多餘的氣體排放出來。3.單點分段注水：依照淺至深焙度的咖啡豆，以單點分段方式注水1至2分鐘不等，萃取出咖啡最佳香氣。
4.持續注水：後段持續注水沖煮，萃取的咖啡更能均衡整體風味。
5.均勻攪拌：萃取完記得將咖啡攪拌均勻，融合豐富層次的咖啡口感
猿田彥珈琲｜季節限定「壽太郎特製鬆餅 葡萄藍莓風味。
此外，9月秋風漸起，日本東京的猿田彥珈琲也推出一系列「秋日限定」新品：中秋佳節，猿田彥特別為親友一同「お月見」(日文「賞月」之意) 的相聚時刻，調配出專屬的「月見綜合咖啡」，精選衣索比亞帶有淡雅花香的咖啡豆，輔以玻利維亞、薩爾瓦多、瓜地馬拉等中南美咖啡豆特有的巧克力香，調配出酸苦平衡、順口宜人的秋日風味。
同步推出的「月見浸泡式咖啡」像茶包一樣的悶泡方式，輕鬆重現宛如日本職人沖煮的醇厚咖啡；超人氣的明星商品「壽太郎特製鬆餅」也推出秋季限定的「葡萄藍莓風味」酸甜清爽，還有「抹茶紅豆柚子蛋糕」等多款全新上市的秋季糕點，邀您一同體驗秋日美好！
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話說「猿田彥珈琲」在台北捷運中山站有一間，比起「✩8」個人非常喜歡他們家的SOE做的拿鐵{:55:} 蠻細的，但現實生活中可能無法那麼慢活，在講求效率的年代，什麼樣的方式可以在更短的時間內沖出一杯好咖啡呢？ 為什麼這個帖子給我的感覺是廣告成分很高似的。 感謝分享
改天也來試試這種沖煮法 看看味道是否更精進了<br><br><br><br><br><div></div> 每一個細節都說明得非常仔細，謝謝分享。
主要的細節都有到位,易懂
感謝分享~ 日式的衝煮手法都很喜歡點滴注水，跟歐美流派的大水流大攪動區別非常大呀。個人體會，日式更適合烘焙度較爲深一些的咖啡豆，濃鬱而不會苦澀。另外一個重要的因素是，水溫~像這樣慢速滴注的話，溫度不可以太高的 呵呵，po文兼廣告呢～
不過，這五點少了水溫，水質。 水粉比例250cc水搭配深焙26g、中焙19g、淺焙16g咖啡粉。
越淺培量越少。怪怪的。這樣不是越沒有味道<br><br><br><br><br><div></div> 好詳細說明，有點懶得去控制咖啡粉量跟注水速度... 要喝好咖啡果然還是去店裡喝比較實際。 可是實行好困難......{:8:} 原來手沖咖啡有這麼多小細節，長知識了。 這個大師的方式是他自己喜愛的，跟別人自己喜歡的方式不一定一樣，高興就好嚕
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