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螃蟹要怎麼處理
本帖最後由 tchang732 於 2020-1-16 02:19 PM 編輯請問螃蟹要怎麼處理才不會有腥味
<div></div> 通常，只要是新鮮的海鮮，都不會有多少腥味，當然，能夠有活的螃蟹是最好的，肯定沒有腥味。還有，要記得把腹部的甲片（就是識別公母那片）給拿掉，蟹類生長在沙裡還好，蟳類長在泥灘裡，甲片如果沒拿掉，裡面的嗯嗯，可是會毀掉螃蟹的美味的。至於有些人會把蟹膏拿掉什麼的，就看個人，因為蟹膏會因為螃蟹吃的東西，而有不同的味道，有人可以接受，有人不行。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 而且現在的市面上賣的螃蟹有很多種，做法也是不一而同，不過一般都是香辣蟹比較受歡迎， ... 其實想去掉螃蟹里的腥味沒那麼複雜，只要注意在蒸螃蟹的時候往鍋里加點生薑片就行 新鮮最重要
烹調時要用薑跟酒 要我說，清蒸也是個不錯的選擇<br><br><br><br><br><div></div> xiaobohong 發表於 2020-2-2 07:40 PM static/image/common/back.gif
要我說，清蒸也是個不錯的選擇
對呢 只要活著及新鮮清蒸已經很好吃
可以請店家先做基本的處理 比如說去鰓或清潔
煮的話就是搭配薑和酒 可去腥
也可以加九層塔 蟹鰓通常是主要腥味來源
酒和薑是必不可少的輔料。
如果講究一點可以先用薑蔥酒混和再擠出薑蔥水
然後用薑蔥水醃一下就可以有效去除腥味了
姜和米酒
大火蒸 不然用大火炒 其實想去掉螃蟹里的腥味沒那麼複雜
最重要的當然是食材新不新鮮囉
這部分真的差很多
如果確定是新鮮的話
就是在處理螃蟹的時候 確實洗乾淨 處理乾淨
因為有些螃蟹生活環境和爛泥巴托不了關係
那如果 有洗乾淨 不能吃的部位有確實處理掉
在調理的時候 加一些簡單的辛香料
薑片阿 青蔥阿 在加一些米酒
這樣料理出來的螃蟹基本上應該都不會差到哪裡
也不太會有腥味 而是鮮味...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><br><br><br><br><br><div></div> 清洗螃蟹後 姜片和一點料酒一起清蒸最美味
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