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咖啡豆的風味敘述
本帖最後由 a9431021 於 2020-2-20 11:01 PM 編輯衣索比亞 谷吉 罕貝拉瓦米娜鎮哈囉莎莎處理廠
檸檬餅乾、香草莢、蜂蜜檸檬般細緻多變的酸質、口感滑潤細緻、餘韻甜感豐厚、整體乾淨細緻
哥斯大黎加 布蘭卡 奇里波山谷里瓦斯人處理廠 寶藏莊園 黑蜜
香草、麥芽糖、焦糖蘋果、酒漬櫻桃、酸質輕柔略帶酒香水果、香草混黑糖尾韻、口感綿密甜美
各位大大會不會覺得這敘述的很誇張??
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 老實說，大多喝不出來。 我還是屬於一般台灣人，喜歡焦糖化的咖啡味。我個人的看法就是：焦糖、紅糖、果酸、可可等，其他什麼奶油啦，香草啦莓果啦。。。。抱歉，沒感覺
首先，生豆商寫這些東西
你要知道他們的目的是要把生豆賣掉
當然要寫的唬爛一點
其次，即使寫得很唬爛，依然有參考價值
像我是店家，我要買生豆就會參考
基本上我會看最前面兩個跟最後面兩個
通常生豆商會寫在最前面的都是比較明確的主要調性
是烘得出來也喝得出來得，最後面兩個多半是餘韻
主調性佔絕大多數的味道，所以一定要找喜歡得
餘韻其實也會很明顯，咖啡吞下去之後回甘的鼻腔氣
我不希望有我討厭的味道，所以我會看
中間寫很多根本就是在寫作文的，其實也未必代表沒有
有可能是存在但細微，也有可能是豆商唬爛亂寫
細微的味道就會因烘豆機、烘焙手法跟烘焙度的不同而不同
我也常烘完測出不在豆商描述上的風味啊
至於那些堅持自己喝不出來的
基本上除非天生味蕾跟嗅覺受器少於平均值
不然你我他喝咖啡感受到的味道是一樣的
只差別在於，我是咖啡師，我長期在這個領域搞
我的大腦會專注在尋找味道上，所以我有能力講出這杯有什麼
但一般消費者的大腦會處理其他事情
味覺記憶庫多半也沒有建立，自然講不出來
而且還有一點，台灣人很愛走進咖啡店就問有沒有不酸的
通常會這樣問的，喝到咖啡的時候大腦就會下意識的硬要把酸質找出來
然後再來批判這杯咖啡會酸不正常
大腦都在找酸質，自然沒有空間去找其他味道
而咖啡是水果，本來就應該帶酸，不酸的咖啡才不正常...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 沒有細膩的嗅覺，可以分辨出那麼多味道，且商家所說的味道跟在台灣的味道是一樣的嗎？
isousli 發表於 2020-2-22 09:13 PM static/image/common/back.gif
沒有細膩的嗅覺，可以分辨出那麼多味道，且商家所說的味道跟在台灣的味道是一樣的嗎？
...
那個是給咖啡師看的
風味輪上的味道只是一個咖啡師之間的共同語言
不然我說玫瑰花，你也說玫瑰，他也說玫瑰花
但我說的是新鮮玫瑰花，你說的是乾燥玫瑰花瓣，他卻說的是玫瑰花香精
我們的說的就不是一件事情，那要如何做討論跟依據？
所以是制定一個共同標準而已
而這個共同標準是給全世界的咖啡師看的
也就是說，風味輪上的一些味道在台灣是吃不到聞不到
因為這些花或水果台灣沒有生產也沒有進口
咖啡師要如何介紹給來店客人就是另一回事了
就必須用客人能理解的語言...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><br><br><br><br><br><div></div> 這些資料當著參考就好。 自己去聞聞看看最實際。 對於一般人來說的確是太過浮誇
但是對於受過訓練的咖啡師來說
這算是咖啡通用語言
就像是紅酒品賞一樣
咖啡師也有通用的對於各種香味口感的描述
可以試著感知看看
也別有一翻風趣 我沒有那麼豐富且細膩的口感，只能當參考用！ 這跟有沒有細膩的口感無關
我曾經遇過一杯耶加雪菲
老闆說有茉莉花香 , 我說感覺比較像七里花香
老闆說他沒聞過七里花
所以妳沒聞過那味道 , 又怎麼知道那是什麼香味
又如同一次老闆教我舌尖頂住上顎 , 深吸一口氣
會有黑嘉莉水果軟糖的味道從舌根處跑出來
問題是 , 我沒吃過黑嘉莉水果軟糖啊
離開後 , 跑去全聯買了一條
嗯 , 果然有種熟悉的感覺
95微糖去冰 發表於 2020-3-4 11:35 PM static/image/common/back.gif
這跟有沒有細膩的口感無關
我曾經遇過一杯耶加雪菲
老闆說有茉莉花香 , 我說感覺比較像七里花香
對呀 ~風味根本就是在對號入座<br><br><br><br><br><div></div> sky760421 發表於 2020-2-21 05:31 PM static/image/common/back.gif
首先，生豆商寫這些東西
你要知道他們的目的是要把生豆賣掉
當然要寫的唬爛一點
其實日本咖啡的調性是屬於台灣人喜愛的~不酸回甘喉韻好~
但是有在烘培的咖啡師都偏愛耶家 infuture 發表於 2020-2-29 04:03 PM static/image/common/back.gif
對於一般人來說的確是太過浮誇
但是對於受過訓練的咖啡師來說
這算是咖啡通用語言
感覺純粹是在炒作~
精華火腿也這樣搞
起司也是 a9431021 發表於 2020-3-10 01:18 AM static/image/common/back.gif
感覺純粹是在炒作~
精華火腿也這樣搞
起司也是
不是炒作
如我所說，那是給咖啡師看的
我們看得懂他寫的是什麼意思
只是跟店家買熟豆回去喝的一般鄉民其實不需要知道
店家跟他們的描述可以讓他們聽得懂就好 sky760421 發表於 2020-2-21 05:31 PM static/image/common/back.gif
首先，生豆商寫這些東西
你要知道他們的目的是要把生豆賣掉
當然要寫的唬爛一點
沒錯 淺培的帶酸 才是水果的本味啊 中重烘培 喝到的只有焦香而已 還是便利商店的拿鐵比較方便~
價格又便宜
哈哈哈哈<br><br><br><br><br><div></div>
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