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ilovedora2020 發表於 2020-3-30 10:14 AM

烘培食譜上的糖粉可以用細砂替代嗎?

烘培書上有的寫糖粉有時寫細砂
如果沒有糖粉可以用細砂替代嗎?
比例
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volk1979 發表於 2020-3-31 10:52 AM

看用途，裝飾跟防潮用的糖粉不能用砂糖取代

增加甜味的用糖要取代之前也先考量兩者甜度不同

philos59 發表於 2020-4-3 03:26 PM

大部分可以，只有在馬卡龍這類比較細膩一點的甜點上頭不要改

z258tw 發表於 2020-4-4 12:20 AM

糖粉跟細砂最大的區別就是粗細的差別,還有甜份也是有差異的,細砂會比較甜,不過考慮到烘焙的成品大小,如果是小又快的餅乾,用細砂烤容易會有烤不化成結晶狀的問題,糖粉因為比較細外表上就看不太出來(但後續保存比較容易變軟就是了......)
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