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l7788978 發表於 2020-6-28 12:24 AM

想問問炒飯要怎麼炒最好吃

想問問炒飯要怎麼炒最好吃<div></div>

mat8999 發表於 2020-7-3 08:36 AM

先說說你喜喜歡的炒飯是甚麼樣子

aqws1111 發表於 2020-7-4 01:04 PM

隔夜飯最好 我是聽人家說的 比較容易 莉莉分明

55505555 發表於 2020-7-6 06:49 PM

不用特別去弄隔夜飯 一般會用隔夜飯是因為那飯當天不是煮來炒飯的  水分偏高

如果要針對炒飯 煮飯時  水與飯同比例就好  不要多加   這樣比較適合炒飯
  
家庭爐的火力比較低
炒的時候除非你加調味料的動作很慢就轉小火在加  不然都保持大火炒會比較好   

我自己炒的順序是
熱鍋放冷油,油熱加蛋炒到半熟就放料(肉.海鮮.紅蘿蔔末)跟飯,翻炒到飯粒粒分明就加鹽.味精.胡椒.蔥花,蔥花香氣出來在炒一下就起鍋

料可以自由選擇  沒差別  除非加高麗菜水分偏高  炒出來會偏濕  
火力跟翻炒強不強比較能決定這炒飯好不好吃  香不香

廚師的個人心得
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matadorlin 發表於 2020-7-10 03:12 PM

其實，不一定非得隔夜飯才能炒的好吃，絕大部分餐廳的炒飯，也都不是隔夜飯，但是由於餐廳是快速爐，爐火大加上廚師技術較好，所以容易炒出粒粒分明的飯。
家庭中，要專門煮來炒飯的白飯，所用的水量，可以比單純的白米飯，少個一分，這樣煮出來的飯，就會稍乾一些，這樣的飯就很適合炒飯。
一般家裡，我事先起油鍋，油要比煎蛋時更多，然後炒蛋，將蛋炒出香味，才放入其他配料（蒜、肉、蝦、青菜之類），炒至斷生，最後，將火開大，放入白飯、調味、蔥花，簡單快速翻炒個三十秒，關火、起鍋。
這樣做法，您可以參考看看，應該不會太差，祝好運。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><br><br><br><br><br><div></div>

展大 發表於 2020-7-10 05:42 PM

本帖最後由 展大 於 2020-7-10 05:43 PM 編輯

我的話會分比較多步驟
1.肉的部分我會先炒八成熟拿出
2.蛋也會先炒至6-8成熟拿出
3.爆香蒜末洋蔥
4.加入蛋.飯炒散
5.下糖.鹽.醬油翻炒
6.下肉料再炒一會即可
(蔥花基本最後加入稍為翻一下就好)

chenchen123123 發表於 2020-7-24 02:55 PM

我都會用隔夜飯炒 冰過的飯炒起來比較容易粒粒分明
可以先放油（不要放太少唷）開大火熱鍋
然後把蛋炒到大概五分熟即可起鍋備用
接著放入洋蔥或蒜末（可依個人口味調整）爆香～～
再加入你想要放的肉類or海鮮（像蝦子或是鮭魚，花枝都很適合）
接著依序放入飯和剛剛的雞蛋，細心翻炒，炒鬆炒軟
再加入鹽巴胡椒或辣椒調味～～～
就差不多可已起鍋了！

（然後記得火侯要掌握好，以免炒到有點太焦，哈哈）...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div>

taiwanauk 發表於 2020-7-24 07:52 PM

飯(隔夜飯最佳)可以用蛋黃先拌勻
炒時候鏟子用壓的(用切的飯粒容易變黏)
太乾時補微量的水使飯粒回潮更能吸附味道

evan2013 發表於 2020-11-10 09:52 PM

原來~~光個炒飯
都有這樣
的學問
感謝分享

evolution9 發表於 2020-11-15 04:51 AM

個人建議有三

1.用隔夜飯 (基本上水氣變少，容易炒開)

2.當天現煮的米飯，但煮飯水不宜放多，可稍微略少一點

飯煮好後，把飯鍋開關關掉，讓飯粒冷卻，這樣炒起來才不會因為澱粉效應黏成一團

3.在米飯中伴入生雞蛋，拌勻後下鍋炒也是一個方式

三種方法搭配經驗都可以把飯炒好 (口感搞定)

調味的話個人傾向簡單，鹽+一點黑胡椒就好，然後配上細切蔥花(重要)、或者培根...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><br><br><br><br><br><div></div>

xiaolaohu6 發表於 2020-11-22 02:37 AM

首先你需要一口不錯的過因為需要翻炒使他受熱均勻

gaga64614 發表於 2020-11-23 11:26 PM

http://www.eyny.com/thread-11599332-1-4FEI6KP1.html
這一篇內容相關，可以參考一下

segaboy7788 發表於 2020-11-26 10:31 AM

我都會用隔夜飯炒 冰過的飯炒起來比較容易粒粒分明

jegg54088 發表於 2020-11-30 09:54 PM

以前在飯店的經驗
   隔夜飯是基本的  蛋要爆香(我都用到快變蛋酥)
   然後配料 炒香     其他就看你是用甚麼配料

aporapor 發表於 2021-1-29 02:32 AM

謝分享謝謝分享謝謝.謝分享提供好食譜多謝分享{:46:}<br><br><br><br><br><div></div>
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