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香酥芋泥鴨
本帖最後由 a1234568454 於 2021-4-5 09:43 AM 編輯香酥芋泥鴨
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料理食材
鴨胸肉
1塊
芋頭
600克
青蔥
3~5支
全麥吐司（市售麵包粉）
1片
雞蛋
1顆
【醃料】
白胡椒
2匙
醬油
2大匙
花椒
1匙
月桂葉
1片
【調味料】
鹽
1~2匙
鮮奶油
1大匙
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鴨胸肉片開成厚度均勻的兩半，至可攤平的程度，並以白胡椒(1匙)、醬油、花椒、月桂葉抓醃，冷藏1~2小時。
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芋頭去皮、切薄片，在盤子上均勻鋪開，放入蒸氣烘烤爐【中層】，以【健康蒸120℃】蒸煮20分鐘。取出後趁熱搗成泥並保溫備用。
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設定【蒸氣烘烤190℃】預熱，烤盤底部鋪上青蔥段，放上醃製好的鴨胸肉，放入【中層】，蒸氣烘烤10分鐘。
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烘烤完成後，取出鴨胸肉靜置，將烤盤中的肉汁倒入芋泥中，再加入白胡椒(1匙)、鹽、鮮奶油，攪拌均勻至泥狀。
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將芋泥覆蓋在鴨胸肉上方與側邊，用手稍稍按壓、整形，盡量讓芋泥厚度均勻。同時設定【健康炸】預熱。
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在芋泥上表面塗抹蛋液，撒上全麥吐司碎屑（可用麵包粉代替）。
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放上烤架，下方襯烤盤，放入蒸氣烘烤爐【健康炸】12分鐘即可切塊上桌！
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