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[家常料理] 酥炸高渣
酥炸高渣材料：里肌肉3兩 雞胸肉5兩 蝦仁5兩 生鴨蛋黃3個 蔥3根 薑2片 高湯2杯
調味料：調味料 鹽1/3茶匙 味精1/4茶匙 太白粉1大匙 油10杯 麵糊料 高湯3大匙 中筋麵粉3/4大匙 太白粉1/2大匙 玉米粉1/2杯作法：1.里肌肉、雞胸肉、蝦仁分別洗淨，剁成泥糊狀，一同置入深容器中，加入生鴨蛋黃，拌勻。
2.蔥洗淨，切大段。鍋中倒入少許油，燒熱，放入蔥段、薑片，爆香後，倒入高湯，並撈去蔥段、薑片。
3.將火轉小，並將(1)慢慢倒入(2)中，邊倒邊攪動湯汁，至(1)均勻攪散。
4.另鍋，倒入麵糊料，小火煮開。
5.待(3)的湯汁煮沸後，慢慢倒入(4)，邊煮邊需用力拌勻，至湯汁漸漸具有黏性，待湯汁漸濃稠至略有泡沫浮出時，熄火，倒進鐵製平盤中，待冷，放進冰箱冷藏。
6.待其形狀固定後，取出切塊，表層沾上太白粉，入油鍋，以160℃油炸2分鐘後，取出，盛盤。小祕笈：‧若家中有果菜汁或調理機，可將里肌肉、雞胸肉先略切塊，與蝦仁一同放入果菜汁或調理機中，打成泥糊狀。
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這是宜蘭特色美食，小心燙口 高渣自己做!!我超愛吃的
謝謝食譜<br><br><br><br><br><div></div>
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