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a1234568454 發表於 2021-5-17 11:09 AM

涼拌洋蔥珊瑚菇

本帖最後由 a1234568454 於 2021-5-17 11:10 AM 編輯

涼拌洋蔥珊瑚菇


食材洋蔥（去皮）
約400克

珊瑚菇
150克

香菜
2株

蒜米
2～3顆

小米椒
1～2支



綜合調味料
魚露
4大匙

白醋（or檸檬汁）
4大匙

冷開水
2大匙

糖
1大匙

香油
1/2小匙




[*]https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=300&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1861072%2Fd69b3543246c0513.jpg&width=400備齊所有食材～白洋蔥紫洋蔥皆可，台產洋蔥更佳。不吃辣者辣椒可以不加，但有辣椒這道涼拌菜的風味會更好，小米椒辣度較高，不敢吃太辣的用一小條足夠了，或改用較長條型大支的沒那麼辣的那種紅辣椒亦可。❇《所有涼拌食材和刀具砧板，務必洗淨充分瀝乾或用廚房紙巾擦拭乾淨後再使用以免影響拌菜風味。》
[*]https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=300&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1863133%2F2a66b2b5756ed09d.jpg&width=400洋蔥切細絲後泡入冷水或冰水中靜置片刻..泡水可以去除一些洋蔥的辛辣嗆味。（水多換幾次效果更好喔！）泡過後的洋蔥再徹底瀝乾水備用，使用蔬果脫水器操作去水效果會更優。香菜、辣椒、蒜頭切末備用。
[*]https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=300&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1863134%2Fecfa39690eb52d93.jpg&width=400將【綜合調味料】食材和蒜末、辣椒末混合拌勻備用。尤其糖務必拌勻至溶解為佳。❇《調味料比例僅供參考，可依照個人喜好調整個別用量》
[*]https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=300&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1863135%2F2877436b1e2333fd.jpg&width=400珊瑚菇沖淨表面雜質後分別撕成小條狀，水煮開後放入珊瑚菇汆燙約3分鐘後撈出放入冷水中浸泡片刻..讓菇盡快降溫。冷卻後取出以手擰乾或用蔬果脫水器去除珊瑚菇多餘的水份，珊瑚菇的水份去除的乾燥一些更有利於後續醬汁的吸收入味。將脫水後的洋蔥絲和珊瑚菇放入乾淨的攪拌盆中備用。
[*]https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=300&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1863136%2F9673695d926a8eaf.jpg&width=400接著倒入綜合調味料撒入香菜末後翻拌片刻，讓洋蔥和珊瑚菇均勻的吸附醬汁。喜歡黑胡椒者在此步驟也可以撒些粗黑胡椒粉增添風味。建議拌好後至少冷藏醃漬20～30分鐘後再吃更入味喔！
[*]https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=300&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1863137%2F1d992136435b4726.jpg&width=400珊瑚菇爽脆的口感和洋蔥非常搭，一起涼拌滋味絕妙挺好吃的！若覺得只有這兩樣食材太素的話..也可以再燙些蝦仁或是牛、羊、豬的火鍋肉片一起拌喔！


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