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茶的發源地到底是在哪？中國？還是歐洲？
茶葉的背景大致可以確定的是，茶的發源地在中國的西南部，雲南等地現在還能找到上千年的野生大茶樹。在中國的文獻紀載裡，相傳最早發現茶的功用者是神農氏（中國民間傳說農業和醫藥的發明民者）。相傳發現茶葉的傳說是為，神農氏有天因長途跋涉，感到又累又渴，在一棵樹下生活燒水。偶然間，頭上幾片樹葉飄落到鍋中，神農飲後，覺得回味甘甜，全身的疲乏頓時消失。中國古代假託神農之名的醫書《神農本草》中紀載：「茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、名目。」這也是最早紀錄茶之藥用功效的典籍。而於一九一六年，雲南省西雙版納的哈尼族原住民發現了約有一千七百年的巨大茶樹，發現這古茶樹的地點是在中國少數民族哈尼族與布郎族，所居住的猛海縣巴達鄉賀松寨的巴達山海拔一千三百公尺的叢林中。在唐代以前人們飲茶，屬於粗放煎飲時代。對採摘來的茶葉加工與否，文獻雖然沒有十分明確的紀載，但基本脈絡還是清楚的。唐代對茶葉的加工比較嚴格和精細。自宋朝以後，對原生茶葉的精選細擇，加工時的窮極工巧，幾乎到了無以復加的地步。被中國譽為「茶聖」的陸羽，撰寫了世界上第一部關於茶的理論著作《茶經》。茶經系統化的歸納當時唐代製茶、煎茶、飲茶等三種不同的人文風尚，並在理論上和方法上深化提高中國飲茶文化內涵。《茶經》一書目的是於喫茶者從煎煮茶葉到飲用過程中，能澄心靜慮得道「茶禪」的三味（製茶、煎茶、飲茶）。《茶經》中「八之出」章節記載當時中國主要產茶的四十二州，涉及現今中國十六個省份。西北到陜西省近內安康，北到淮河南岸的光山；西南到雲貴的西雙版納和遵義；東南到福建的建甌、閩溪、南到五嶺以南的兩廣。各地所產的茶葉，都有較為固定的銷售範圍。歐洲文獻裡最早出現關於茶的記載，是在他們經由海路來到東方以後的事。約在一五四五年左右，義大利人拉姆．吉歐在《航海記集成》中提到來中國的茶，恐怕就是歐洲文現當中最早有關茶的記載。最早到中國的葡萄牙籍傳教士克魯斯，曾經提到過：「在中國高貴人家，每有客人來訪，就會將一種叫做茶的飲品，帶有苦味、紅色、被當作當地藥材。裝在盤子裡，用籃子端出來。」可以說明歐洲在大航海時代才第一次於中國中發現茶於中國的普及性。
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