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c02511255 發表於 2022-12-2 03:09 PM

讓食材不沾鍋的方法(鐵鍋&不鏽鋼鍋)

1.開火後倒入適量的油潤鍋

2.燒至微微冒煙後倒出多餘的熱油

3.再倒入預計燒製食材的油量(冷油)降溫
   這一步是為了避免鍋中過熱燒糊食材

使用此法我在煎蛋 豆腐 魚類與蘿蔔糕
這類容易沾鍋的食材時 過程都絲滑無比
相較不沾鍋一點也不遜色
食材須注意的是盡量擦乾表面水分
豆腐 魚類可以在表面上一層
薄薄的太白粉 一來不容易煎散
二來也不容易起油爆!

各位廚藝高手們 有其它防沾妙招
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gaga64614 發表於 2022-12-13 11:52 AM

本帖最後由 gaga64614 於 2022-12-13 11:53 AM 編輯

熱鍋冷油的原理是熱漲冷縮。當鐵鍋加熱後它會膨脹，這樣鐵鍋會出現很多細小的孔（肉眼是看不見的），當油倒進去後油迅速的進入小孔,同時物體收縮,這樣油就留在了這些細小的孔內.當烹飪的食材放入鍋內,細孔中的油遇熱又滲出,這樣在食材和鐵鍋中間有一層油隔著,所以就不會粘鍋了
這才是熱鍋冷油的主要作用

朱雀靈焰 發表於 2022-12-27 05:47 PM

原來如此,當初買不沾鍋一開始超好用,後來就愈來愈難用,一直沾鍋,原來是熱鍋後沒把油倒掉,再加入冷油.學到了

gn02072720 發表於 2023-3-9 10:05 AM

感謝分享
不過我還是比較喜歡用不沾鍋就是
用油較少

gto40228 發表於 2023-4-16 08:48 AM

不沾鍋還是比較適合一般大眾,技巧比較少好用,熱鍋冷油的原理,還是讓技巧比較好的廚師用吧<br><br><br><br><br><div></div>

s1225 發表於 2023-4-22 05:59 PM

熱鍋熱油！基本上就不太會沾鍋了！拿捏好溫度即可

bruce4188 發表於 2023-7-20 10:46 PM

基本考慮用不沾鍋.鐵鍋要到不沾鍋.油要多放.

duncanwa2001 發表於 2023-8-1 09:07 PM

說是如此，但第一次的油我還不捨得倒掉

xiaolaohu6 發表於 2023-8-15 12:16 PM

事實上不粘鍋的塗層有一定的健康風險，不銹鋼鍋和鐵鍋其實使用方法正確的話，也基本是不粘的，而且他們更耐高溫
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