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過年乾貨如何挑選？乾貨有防腐劑又該怎麼辦？過年吃香菇干貝鮑魚必看
本帖最後由 victoroy1111 於 2023-1-17 04:33 PM 編輯過年乾貨如何挑選？可以放冰箱保存嗎？乾貨有防腐劑又該怎麼辦？過年吃香菇干貝鮑魚必看
2023年1月11日 週三 下午4:09
乾貨是每年農曆春節前，不少民眾都會採買的食品，特別是香菇、蝦米、干貝等乾貨，更是許多家戶過年時不能缺少的好滋味。那麼乾貨該怎麼選購、保存才能吃得安心又開心？有添加防腐劑的乾貨，又該如何食用，減少身體負擔呢？
乾貨是過年常見食材，挑選、保存時多留意，才能吃得安心又開心。
乾貨是什麼？常見乾貨有哪些？
逢年過節常買的乾貨，意指經過風乾、曬乾的脫水食材，透過降低水分延長保質期限、降低食材腐敗變質的機率，也方便儲存和運輸。常見的乾貨包含香菇、猴頭菇、干貝、蝦米、小魚乾、魚翅、魷魚乾、鮑魚等。
乾貨有防腐劑該怎麼辦？
環保署毒物及化學物質局表示，乾貨的製造方式，除了增進食品本身的風味，還能抑制食物中微生物生長，鑑於台灣環境較為潮溼，仍須加入些許防腐劑防止食品腐爛，但只要在合法劑量範圍內使用，民眾都不用過度擔心。以苯甲酸來說，每日耐受量是乾貨半公斤，食用時應避免過量攝取。
譚敦慈也提醒，食用乾貨前，可以使用60℃溫水將乾貨浸泡30分鐘，或以100℃的沸水浸泡10分鐘，能有效洗掉防腐劑二氧化硫。儘管如此，年菜還是以新鮮蔬果為主體，乾貨少量淺償即可。
乾貨過期還能吃嗎？
乾貨有有效期限，營養師陳昱升呼籲，縱使是分裝的乾貨，也要記得在有效期限內吃完，過期的乾貨別吃為妙。要是吃乾貨時，發現乾貨還沒過期，但出現異味、反潮變軟，就應該立即丟棄，否則很可能產生有害物質，損害人體健康。招名威也舉例，發黴的花椒容易孳生大量黃麴黴菌，恐生毒性極強的致癌物黃麴毒素，長期食用會危害肝臟，甚至誘發肝癌。
不浪費食物是好的觀念，但若乾貨已經過期、變質，最好直接丟掉，不然吃下肚後食物中毒，反而會造成身體負擔，得不償失。想要防範浪費食物的行為，吃多少買多少是更好的做法。
實習記者：廖彥甄
核稿編輯：廖梓鈞
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吃的也會很安心阿 感謝版大的用心分享呀！
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