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湯煮滾放過夜、電鍋保溫到隔餐...過年上演「隔夜菜之亂」！
本帖最後由 victoroy1111 於 2023-1-19 12:02 PM 編輯https://s.yimg.com/ny/api/res/1.2/9ob0dbij4Z8fUnLnFlWV3w--/YXBwaWQ9aGlnaGxhbmRlcjt3PTk2MDtoPTYzNjtjZj13ZWJw/https://s.yimg.com/os/creatr-uploaded-images/2019-01/c6977950-1555-11e9-bf7e-6b17ca42608d
湯煮滾放過夜、電鍋保溫到隔餐...過年上演「隔夜菜之亂」！哪些年菜不宜剩？吃隔夜菜會致癌嗎？食物中毒該怎麼辦？
2023年1月16日 週一 下午5:25
除夕圍爐習慣要留條魚，象徵「年年有餘」，加上年夜飯講求澎湃，常常當餐吃不完，成為主婦們的一大煩惱。年菜放隔夜不僅會流失營養，還可能把致病菌一起吃下肚，導致食物中毒。究竟年菜該如何保存？過年如何吃得安心又健康？出現哪些症狀要務必盡快就醫？Yahoo奇摩新聞帶您了解。
年菜怎麼保存？
年菜盡可能當天食用完畢，如果吃不下需要保存，建議按照以下原則：
1.剩菜存放時，應將生、熟食分開擺放，避免細菌滋生；並盡量減少湯汁，以保鮮盒蓋緊保存。
2.即使存放在冰箱，但隨著時間增長，滋生細菌和發霉的風險也越大，建議盡量在3天內處理完剩菜。冷凍期限至多一個月。
3.隔餐食用時，務必以70℃以上高溫、至少煮五分鐘加熱，以達到滅菌效果。
4.復熱以一次為宜，不建議重複加熱食品。
5.如果年菜分量較大，可在食用前取出適量加熱，剩餘先放進冰箱保存。
6.食用時使用公筷母匙，避免菜餚與多人唾液接觸，增加細菌滋長風險。
哪些年菜最好不要隔餐吃？
年菜也要斷捨離！菜色中如果包含以下食材，建議一次食用完畢，不要留過夜。
冷盤類：冷盤通常煮熟後放涼又冰過，隔餐食用前也較少加熱，建議隔餐勿食。
海鮮類：魚蝦、螃蟹等海鮮放置時間一長，易產生蛋白質變質情況，吃進肚恐對肝、腎功能造成影響。
半熟蛋：半熟蛋本身就有含菌風險，若殺菌不徹底，放隔夜更容易滋生細菌。
火鍋湯：加入肉品、海鮮的鍋物，長時間烹煮後會產生大量普林，代謝較差的人若喝太多，易導致體內尿酸值過高，誘發痛風等疾病。建議喝火鍋湯最好在烹煮後30分鐘內，隔餐復熱又會加長烹煮時間，最好也別再吃。
吃隔夜菜會致癌嗎？小心食物中毒找上門！
近年來網路時常流傳，隔夜菜的硝酸鹽和亞硝酸鹽經過特定化學作用，會轉換成致癌物質「亞硝胺」，常吃恐致癌。事實上，這是錯誤的坊間謠言，食藥署曾特地闢謠，雖然「亞硝胺」被世界衛生組織定為致癌物，不過目前沒有證據顯示，食用正常烹煮的隔夜菜，會產生足以致癌的亞硝胺。
不過食藥署提醒，隔夜菜仍可能造成食物中毒，還是不可大意。尤其年節期間，剩菜量多，有時冰箱放不下，婆婆媽媽常聲稱「湯煮滾後不冰也能放過夜」。營養師高敏敏警告，食品的「危險溫度帶」為7℃～60℃，適合細菌快速生長繁殖，剩菜若不盡快冷藏保存，食物中毒風險也會提高。此外，有些人習慣用電鍋保溫餐點，下一餐再繼續吃，依據上述原理來看，同樣是NG行為。
除了注意保存溫度外，處理食物的方式、器具不當，都可能導致細菌污染，讓沙門氏菌、病原性大腸桿菌等細菌滋生，恐引起食物中毒。建議選擇安全健康的原材料、烹調過程保持手部及廚具清潔、生熟食分離、將食品徹底煮熟並適當保存，才能減少食安風險。
食物中毒症狀有哪些？該如何處置？
食物中毒的症狀通常於半小時至24小時內發作，其中最常見的致病菌如大腸桿菌、沙門氏菌，會造成人體腹痛、寒顫、發燒、噁心、嘔吐等症狀。正常人約3天可緩解腹瀉、嘔吐，切忌自行止吐止瀉，可能會阻礙身體排除病源毒素。若嚴重腹瀉逾2天，或一進食就嘔吐、便中帶膿帶血等症狀，則應盡快送醫治療。
另一種較罕見卻十分致命的肉毒桿菌，可能引發眩暈、視力模糊、肌肉癱瘓或麻痺等情形，嚴重甚至會致命。若出現上述疑似食物中毒的跡象，務必立即就醫，並將剩餘食品與患者嘔吐物分開保存，通知衛生單位進行檢驗。
實習記者：吳柏漢
核稿編輯：林思吟
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每次過年夜都會有一堆剩菜想說都放到明天再吃
可是要想想這熱量可是很驚人喔 隔夜菜吃多了對身體真的不好 能隔餐勿食盡量吧... 感謝版大的用心分享呀！
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