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臺灣的茶樹：佛手
大葉如佛目前覺得作紅茶、紅烏龍、白茶、重焙烏龍茶最好喝。
香椽種，福建永春佛手茶，永春佛手茶樹屬大葉型灌木。又名香櫞種、雪梨，因其形似佛手、名貴勝金，又稱金佛手。是被譽為烏龍茶中的名貴品種之一。原品種產於福建省永春縣，後來被前人帶來台灣，在臺灣坪林、南投、台東都有看過這個品種的種植與生產。但在台灣版本有在地化變異，或是有其他混種，所以無法參考。
研究證明了永春佛手茶對結腸炎有顯著的治療作用，常飲佛手茶，可減肥，止渴消食，除痰，利水道，明目益思，除火去膩。
大如手掌，葉形橢圓，鋸齒不明顯，嫩芽紫色，有佛手柑香氣
沒考據的傳說
永春佛手始於北宋, 相傳是安溪縣騎虎巖寺一和尚，傳說把茶樹的枝條嫁接在佛手柑上，經過精心培植而成。其法傳授給永春縣獅峰巖寺的師弟, 附近的茶農競相引種至今。清光緒年間，縣城桃東就有峰圃茶莊,在百齒山上開闢成片茶園種植佛手。
清康熙貢士李射策在《獅峰茶詩》有讚佛手茶詩句：品茗未敢雲居一，雀舌嘗來忽羨仙。原全國人大副委員會周谷城先生亦為之題贈，永春名茶條幅。
中生種
別名香櫞種、雪梨，有紅芽佛手與綠芽佛手之分。葉為卵圓形，形如佛手柑（香櫞柑）。葉色多為黃綠油光，葉面高度隆起，葉尖鈍，主脈彎曲，葉面扭曲不平，葉質肥厚，葉齒稀而鈍，紅芽佛手芽葉色帶紫紅色，綠芽佛手為淡綠色，比紅芽佛手略短小。
紅芽佛手製茶品質較綠芽佛手優。
優質佛手品質特徵﹕條索特別肥壯圓結、重實，似牡蠣乾狀，葉張主脈大，帶褐色，梗細小且光滑，色澤烏綠或砂綠、有光澤﹔香氣清雅馥郁，似香櫞香，滋味醇和甘爽，湯色橙黃或金黃，葉底軟亮黃綠肥厚，葉張圓大，波浪狀明顯。
佛手主要產地
鹿野、坪林上德村、石碇崩山、南投竹山
佛手茶樹品種有紅芽佛手與綠芽佛手兩種（以春芽顏色區分），以紅芽為佳。鮮葉大的如掌，橢圓形，葉肉肥厚，3月下旬萌芽，4月中旬開採，分四季採摘，春茶佔40%。
佛手茶成品特徵茶條緊結肥壯，捲曲，色澤砂綠烏潤，香濃銳，味甘厚，耐沖泡，湯色橙黃清澈。沖泡時馥郁幽芳,冉冉飄逸,就像屋裡擺著幾顆佛手、香椽等佳果所散發出來的綿綿幽香沁人心腑。
佛手本是柑桔屬中一種清香誘人的名貴佳果, 茶葉以佛手命名,不僅因為它的葉片和佛手柑的葉子極為相似,而且因為製出的干毛茶,沖泡後散出如佛手柑所特有的奇香。
葉不薄，纖維軟，葉子大薄頂芽與第二葉差很多，第二葉與第三葉大小近一半，製作需要日光萎凋、搖茶技術非常吃重，葉子容易受傷虛弱會導致走水不順，而產生積水紅帶青味。
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