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藍莓不含藍色色素為何外觀呈藍黑色﹖
藍莓這種水果不含任何藍色色素﹐為何外觀呈藍黑色或藍紫色﹖英國布里斯托大學團隊最近發現祕密不在果肉或果皮﹐而是藍莓外皮蠟層有種微型結構散射藍光和紫外線﹐導致藍莓從人眼看來呈藍色。
這項規則適用許多顏色類似的果實﹐包括西洋李﹑黑刺李﹑杜松子。我們知道藍色在自然界是罕見顏色﹐很少有天然有機化合物能賦予生物藍色﹐藍色岩石礦物如藍寶石﹑青金石同樣難以取得﹐為什麼藍莓這麼幸運是藍色﹖
和大多數植物一樣﹐藍莓表面有層薄蠟是防水﹑防感染保護層﹐布里斯托大學研究團隊於是懷疑藍色原因一定來自水果外部。研究團隊取出僅兩微米厚的蠟層並在一塊紙板上重新結晶﹐製出具藍莓顏色的超薄結晶塗層﹐仔細觀察發現晶體結構隨機分佈散射藍色和紫外線﹐表明藍莓之所以呈藍黑色是因蠟層內這種散射藍光和紫外線的微型結構。
藍莓這種紫外線反射良好的藍色塗層﹐為生物相容性藍色塗料﹑著色劑開闢全新用途﹐研究團隊希望找到更簡單方法提取以加入人工工程材料。
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