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烹饪一桌雞宴四種風情
前陣子和朋友去卡拉OK廳唱歌，一首名為《我不想說我是雞》的網絡MV音樂FLASH令在場所有人側目——以去年重大時事禽流感為創作主題，將一只被“厄運困擾”的小雞擬人化，配上改編的歌詞和天真無邪的童聲演唱，令人感動。當下和眾友人決定，這周我們要烹饪一桌雞宴。艷香燒貴妃雞
特色：紅葡萄酒入馔。
原料：雞翅8只、姜片2片、蔥4根、生抽10克、糖10克、紅葡萄酒10克、味精3克、雞湯100克。
大廚支招：將雞翅用5克生抽拌勻，腌制20分钟待其上色後，用五成油溫炸至金紅色，將蔥姜用油煸香，放入生抽、糖、紅葡萄酒、味精、雞湯；大火燒開後再用小火焖10分钟使雞翅入味，最後大火收干後即可裝煲食用。
食客印象：還沒動筷，就已被其一流賣相收買了——青綠色和艷紅色搭配起來非常動人。關於此菜，最早是用幾只童子雞，斬下翅膀，焖煮至熟爛而成，因這菜色美肉嫩味香，貴妃又極愛吃，於是就有了“貴妃雞”的美名。香燒貴妃雞這道菜的精髓在於嫩、滑和香。雞翅肉嫩滑無比，清香四溢，由於加入了紅葡萄酒的緣故，便又沾染了些許的異國風味，更加鮮美。
推薦指數：★★★★★
鮮蚝皇干燒雞翅
特色：雞湯魚露襯雞翅。
原料：美國雞中翅400克、蚝油50克、魚露5克、糖3克、味精3克、麻油2克、雞湯100克。
大廚支招：將美國雞中翅用蚝油20克腌20分钟備用；洗淨鐵鍋注入清油200克，燒至五成熱投入腌制過的雞翅，炸至金黃色，撈出瀝干油待用，並倒淨鍋內的余油；然後在鐵鍋內放入雞湯、30克蚝油、魚露和味精，燒開後放入炸好的雞翅，用小火燒15分钟使其入味，隨後開大火燒至湯水收干，淋上麻油即可裝盆食用。
食客印象：這道菜外表倒是非常樸實，雞中翅黃澄澄的，看起來有點像是一般的烤雞翅。一口咬下去，酥脆的外皮下，是非常鮮香的肉和汁水。細品之下，這個雞中翅肉內，竟還吸收了魚露等鮮味，味道實在是難以用言語描述，非得親口品嘗才能得其中真正滋味。
推薦指數：★★★★
奇菊花橙汁雞
特色：是菊花也是雞腿肉。
原料：雞大腿200克、鮮橙200克、鹽10克、糖50克、吉士粉15克、生粉200克、甜醋50克。
大廚支招：將雞大腿去骨去皮切成菊花形，拍上干生粉入六成熱油鍋內炸成金黃色取出；倒出油後，把炸好的菊花雞裝盆，將鮮橙洗淨後擠出汁，放入鹽、糖、甜醋，勾上吉士粉成橙花汁，均勻地淋在炸好的雞大腿肉上即可。
食客印象：乍一看，就像是一朵朵菊花懶散地落在盆子裡，卻遍尋不見雞肉的蹤影。其實，這道菊花橙汁雞，正是把菜做得可以和花媲美，可見廚師花在裡面的心思。估計正是由於其賣相的原因，頗受大家的好評。一塊塊菊花狀的雞腿肉，還真讓人不忍下箸呢。
推薦指數：★★★★★
精玉露花雕雞小腿
特色：雞肉中有冰鎮過的花雕酒味。
原料：雞小腿20只、姜2片、鹽1茶匙、胡椒粉少許、蔥絲4湯匙、花雕酒4湯匙、雞粉及砂糖各2茶匙、麻油1茶匙。
大廚支招：雞小腿洗淨備用，將姜、鹽、胡椒粉下滾水中，加入雞小腿以慢火煮15-20分钟；取出隔水放涼；將調料拌至均勻淋在雞小腿上放入冰箱內6-8小時，取出後撒上蔥絲即可食用。
食客印象：一桌完整的雞宴中，還得配上清爽可口的酒香雞小腿才算完美。由於在冰箱中放了6-8小時，這道菜特別適合在夏季品嘗。
推薦指數：★★★★★...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 謝謝分享，看起來真的很美味
看到肚子都餓了..
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