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咖啡豆的烘焙
隨著有機咖啡的流行，時下有很多賣咖啡豆的都流行淺焙咖啡並且強調咖啡的香酸甘，也就是水果的原味（咖啡豆也是水果），不過我還是喜歡中焙咖啡或深焙咖啡，因為它有咖啡濃濃的味道而且比較回甘，酸度也比較不會那麼酸，應該這麼說：淺焙咖啡就像茶葉的綠茶，深焙咖啡就像烏龍茶吧。<div></div> 像巴西、藍山這種淺焙豆較酸所以我會配上曼特寧這種較苦的深焙豆調合
就好像許多人喜歡喝卡布其諾跟拿鐵的意思一樣 嚴格來說
應該把豆子來源和烘焙分開來看
如果真的要喝豆子的特色
烘焙程度最好是不要太重
這樣才能喝的到豆子的特色
不過淺焙會帶有一點點酸味
偏偏大多數的台灣人不喜歡酸的咖啡 挑戰硬豆的淺培~應該是目前來說對我最困難的~香氣與圓潤中間的平衡往往是最難抉擇的 淺培也能不酸 深培也可以不苦
烘培手法才是重點
二爆後的豆子無疑焦糖甜明顯
一爆結束後的豆子強調的則是自然水果甜
兩者各有優劣!<br><br><br><br><br><div></div> {:39:}{:39:}{:39:}{:39:}{:39:} 你要接受一件事
咖啡就是水果
水果有不酸的嗎?
沒有
所以咖啡本來就應該要會酸
但是雖然酸質的好壞很重要
甜感卻更是我們要的
而且，沒有前面的酸質做領導
後面豐富的甜感也不容易帶出來
所以，咖啡會酸，天經地義
就跟你會呼吸喝水一樣理所當然
既然是理所當然的存在，就不需要排斥
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