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秘製XO醬
秘製XO醬材料：
指天椒三兩.江瑤柱半斤.蒜蓉三兩.乾蔥蓉三兩 .蝦米二兩.
金華火腿一兩 .槽白鹹魚一兩.蝦子半兩.黑胡椒粉（粗）半湯匙
做法：
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
心得：
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 沒試過
改天試試看
謝謝你ㄉ分享~~~~~~~~~~~:biggrin: 看起來就很好吃的樣子!
等等去買材料試試看.
感謝大大的分享! 看起來還不錯的說...還沒試過..來試看看
非常感謝大大無私分享 看起來好像很好吃的樣子
趕快來學習^^<br><br><br><br><br><div></div> 感 謝 大 大
無 私 分 享 唷 。 這個作起來會很辣嗎:08:
家人比較不嗜辣 看起來就很好吃的樣子!
等等去買材料試試看.
感謝大大的分享! 看起來就很好吃的樣子!
等等去買材料試試看.
感謝大大的分享! 感謝分享!看起來就很好吃的樣子!
沒試過..來試看看.學習...學習...學習<br><br><br><br><br><div></div> 感謝大大分享~~~~~~~~~~~~~~ 市面上賣的XO醬小小瓶就不便宜
自己做好像也不容易
但還是謝謝版大細心的教學! 做好可以放多久阿
感覺要馬上吃完才OK耶 真想自己動手做看看:8: 肯定很香的,炒飯好好吃<br><br><br><br><br><div></div>
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