查看完整版本: 葡式蛋撻
頁: [1]

不死火鳳凰 發表於 2007-1-31 01:43 AM

葡式蛋撻

葡式蛋撻
葡式蛋撻

『材料』

撻皮 :

牛油                                                          70 g
低筋麵粉                                                    125 g
鹽                                                             少許
蛋黃                                                          1隻
水                                                             1湯匙
砂糖                                                          30 g

蛋餡料:

蛋黃                                                          4隻
砂糖                                                          40 g
鮮奶                                                          210 g
鹽                                                             少許
雲呢拿油                                                    少許
蘭姆酒                                                       少許

『做法』

撻皮做法:

1. 將牛油置一室溫回軟，將低筋麵粉、砂糖和鹽混合，篩入盆內，將牛油、蛋黃和水倒入
2. 利用膠刮板和手將材料充分混合攪勻及搓至成麵糰
3. 取出保鮮紙把麵糰包好，放進冰格冷藏3小時
4. 取出麵糰，撒下少許麵粉在台面，利用麵棍將麵糰壓平
5. 將壓平之麵糰鋪在模上
6. 將多餘部份切掉，用叉子在皮表叉上小孔

蛋餡料做法:

1. 將鮮奶加入砂糖，隔水加熱到80度攪溶
2. 鮮奶降溫至約60度，將蛋黃每次落一隻拌勻後 , 再加入鹽、雲呢拿油和蘭姆酒拌勻
3. 將蛋液倒入撻皮內約七至八成滿，焗爐預熱200度焗10分鐘即成。

＊　撻皮可改用急凍酥皮200g代替。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div>

victor79 發表於 2009-4-12 09:45 PM

不錯的做法
等假日空閒在自己動手做看看
感謝大大無私分享

917859271 發表於 2023-4-14 06:05 AM

流口水中，先來筆記，謝謝你的分享
頁: [1]