查看完整版本: 煮粥的小技巧分享～～
頁: [1] 2 3 4

za5678 發表於 2009-8-12 02:23 PM

煮粥的小技巧分享～～

在此我也分享一下熬粥六大招～～～
1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開來。
　　這樣做的好處：
　　a、熬起粥來節省時間；
　　b、熬出的粥酥、口感好。
2、熱開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用熱開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？熱開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
3、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
6、底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。


希望對喜歡吃粥的朋友有幫助～～～...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div>

et1200 發表於 2009-8-13 09:32 AM

原來是這一個樣子阿，真是感謝大大指導這一個小技巧。

ttyy852 發表於 2009-8-13 10:00 AM

原來粥有這麼大的學問  改天要來試試看

雅治 發表於 2009-8-23 11:26 PM

看了此篇也才知道
是有技巧性的
學到了要加一點油下去
這樣子才會光滑又亮
nice

alex6919 發表於 2009-8-23 11:46 PM

本帖最後由 cmv938 於 2009-10-16 12:58 AM 編輯

感謝分享歐~~~~~~~~~~


回覆低於10個字者(不含標點及表情並扣除感謝文) -2~5
<br><br><br><br><br><div></div>

victor-s 發表於 2009-8-23 11:55 PM

謝謝分享~
很喜歡吃粥~

8298763 發表於 2009-8-24 01:49 AM

挖...跟我煮ㄉ不一樣
你ㄉ好專業喔
下次我再做看看
謝謝分享

ttyy852 發表於 2009-8-24 07:11 PM

不知道香港的粥怎麼煮  超超超超好吃的啦

hamanotakumi500 發表於 2009-8-24 11:22 PM

我都是直接放米下去水滾到米爛掉為止耶...看來我太沒技巧了啦XD

margaretyim 發表於 2009-8-25 03:49 PM

原來要浸泡還要熱水下鍋~
在粥店我也有發覺, 粥底跟料是到最後才混在一起的呀^.^<br><br><br><br><br><div></div>

dphn_lin 發表於 2009-8-25 04:28 PM

謝謝大大分享, 我都不知道煮粥要用熱水煮, 改天試試, tks!

stevenyu86 發表於 2015-11-4 10:46 PM

沒試過這樣的方式
感謝分享
這天氣 適合喝暖暖的粥

曾淑婉 發表於 2016-10-27 01:07 PM

哇     謝謝大大 分享
好技巧   

s690501 發表於 2016-10-28 06:09 PM

還有另一招：

先把米洗好後，加一點點水放進冷凍一個晚上

隔天直接加水煮，米粒就會很容易破碎，整個米湯會煮煮出澱粉質，

直接喝會有一種甜味。

badecat007 發表於 2016-10-30 01:08 PM

如果有時間等米粒泡水膨脹後 放入冷凍庫過夜 輕輕熬煮就成粥<br><br><br><br><br><div></div>
頁: [1] 2 3 4