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cake1025 發表於 2009-12-28 03:20 PM

想吃蛋塔嗎?在家也可以自己做

想吃蛋塔嗎?在家也可以自己做

材料:
蛋塔皮:
          奶油250g
          糖粉 250g
          雞蛋    3個
    低筋麵粉500g
蛋塔水:
          鮮奶500g
       細砂糖120g
          雞蛋   6個
蛋塔皮作法:

將糖粉與奶油放一起

用打蛋器攪拌均勻
加入蛋(蛋要分3次慢慢加入-每次加1個)

把低筋麵粉放桌上
再把麵糊跟麵粉拌均

把蛋塔皮壓扁放到鋁箔模具
捏入模具中  再多的切掉
蛋塔皮就完成了

蛋塔水作法:

鮮奶和糖一起加溫至約60度
讓糖融在鮮奶裡
把6個打均勻
再把鮮奶水沖蛋那一鍋
一邊沖一邊攪拌(這樣蛋才不會被沖熟)

用細網過濾
把上面的泡泡撈掉

用小茶壺把蛋塔水倒入
蛋塔皮裡

放進烤箱
溫度180度
約15至18分
烤至蛋塔水凝固即可
好吃的蛋塔就出爐...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容,請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div>

no0613 發表於 2009-12-28 03:34 PM

感覺還不錯喔
可惜沒有烤箱要不然也來試試
謝謝大大分享

dorispona 發表於 2009-12-29 09:59 AM

我比較想吃肯X雞的爆漿蛋塔耶~:8:
皮改成酥油皮,就變成馬加烈蛋塔了…
內餡的蛋塔水是一樣的嗎?

debihi2 發表於 2009-12-29 10:53 AM

最愛吃蛋塔了
不過請問這樣的材料做起來有幾個蛋塔呢?

cake1025 發表於 2009-12-29 05:46 PM

回復 3# dorispona
爆漿蛋塔他的皮是用起酥捲成原狀
再切成一小塊  再把他捏成模型大小
蛋塔水是用動物鮮奶油煮成的
上面的爆漿是是卡式達粉的奶油甜衝進去
且烘培的溫度也很高  才可使動物鮮奶油滾
變成<br><br><br><br><br><div></div>

cake1025 發表於 2009-12-29 05:52 PM

回復 4# debihi2
蛋塔皮作這種大小約可捏80個
蛋塔水約50個
皮用不完可冷凍起來
下次在退冰後  還可使用

in0806449 發表於 2009-12-30 12:45 AM

真是太厲害了

之前 小舅有做過 但是我忘記跟他抄密集了= ='"

感謝唷~

skydream999 發表於 2009-12-31 01:37 AM

原來是這樣做,還算容易,下次可以在家來做做看,
不知道跟直接去外面買比起來有沒有比較便宜..
謝謝分享囉!

flfl888 發表於 2009-12-31 10:54 AM

可以自己做看看想吃幾個就吃幾個

a811227 發表於 2009-12-31 11:32 AM

原來如此  蛋塔的製作過程看起來很輕鬆  做起來很難阿 不過還是多看一點怎麼做  對自己有好處<br><br><br><br><br><div></div>

abcd1232207 發表於 2009-12-31 01:47 PM


第一次看到教做蛋塔
好棒的文章

etryum12 發表於 2009-12-31 02:25 PM

感謝您無私分享~有空在家做做看囉XD

gleat000 發表於 2010-1-2 12:56 AM

照片上看起來很好吃的樣子...

只是好像不是肯德雞那種酥餅皮...

小弟比較喜歡那種皮的口感...

不過還是感謝大大的分享...

autumn18068 發表於 2010-1-3 12:27 AM

酥皮蛋塔的材料 只要再多放奶油下去就好
比例約在35%~45%左右
有鹽無鹽都可以(形狀最好是扁平塊狀)
製作比較麻煩
還要點功夫 不然酥脆感不夠

方法到樓主大人進塔模時 都一模一樣
下面是加奶油後的追加步驟
1.把塔皮桿成跟奶油一樣的塊狀(要三倍大)
2.把奶油放在塔皮中間
3.左右邊往中間折蓋住奶油 桿平
4.冰冷凍10分後再重複
以上要至少要折兩到三次
折出來的皮 就放到模子上
多餘的 一樣都切掉
整體來說 做法跟樓大差不多
只是多了壓奶油的步驟 剩下都一樣...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容,請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div>

粉紅牛牛 發表於 2010-1-7 03:36 PM

回復 5# cake1025

起酥跟酥皮一樣嗎?
我用酥皮的皮來作,結果..在烤的時候都縮成一團了 = ="
簡單說,最後就變成餅乾:5:<br><br><br><br><br><div></div>
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