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chyiping520 發表於 2010-1-23 08:53 PM

[西班牙]海鮮飯(圖多慎入)

本帖最後由 S100767686 於 2012-2-3 03:33 PM 編輯

source:wiki
西班牙大鍋飯（加泰羅尼亞文：Paella，IPA：/pa'eʎa/ ），又譯西班牙海鮮飯，源於西班牙華倫西亞，在當地語言是「鍋」的意思 (源於拉丁語的patella)，而在西班牙語paella專指此種飯，而製作此飯的鍋則叫做paellera。此飯是星期日與法耶火節（Falles）的食品。
各種大鍋飯
基本的材料為米、橄欖油和藏紅花，再配以各種海鮮或肉。
常見的種類有魚飯 (paella de peix)或貝飯 (paella de marisco)，故有人錯譯成海鮮飯。但至今已經產生各形各色的大鍋飯 (可配以香腸、雞、鴨、四季豆、小龍蝦、龍蝦、貽貝、洋蔥、豌豆、燈籠椒、蝦、魷魚、大蒜)，而為純粹主義者而言是難以接受的。烹調時可以是在野外從鍋中取食，或者是在色彩豐富的材中為米飯用紅花染上黃色。
此菜傳入其前殖民地—菲律賓，並形成了包含更多海鮮的品種 (因當地四面環海的緣故)，例如螃蟹、鮑魚、醬油、蛤及Annatto (一種天然食用色素)。
此菜亦傳入鄰國葡萄牙，稱為Arroz à Valenciana (華倫西亞飯)。
paellera

製作大鍋飯用的是專用的鍋，鍋身大、淺而平。先以橄欖油炒肉，再下蔬菜。然後下米使油滲入。再加入沸騰的上湯，調低爐火。飯熟時離火使飯吸收剩餘汁液。放涼數分鐘後即可食用。
食時可加上檸檬汁。用匙直接從鍋中取食。

製作完成時須唸"bon profit"的咒語，另外傳統上在食用時不可同時食用麵包。
在華倫西亞地區，有大型聚會—不論是節日 (特別是法耶火節)、選舉活動、抗議示威—都需要製作大量的飯，有時甚至是用以打破健力士世界紀錄。為此需要製作特大的鍋。
在西班牙是春夏時節，郊遊的食品，負責烹調的通常是家中的成年男性。

我很喜歡吃海鮮飯，所以圖找很多來貼希望大家認識這項美食




















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martinhmt 發表於 2016-4-4 12:26 PM

感謝大大的分享 好帖就要回覆支持

海界冷 發表於 2016-4-5 05:46 PM

很有特色的美食  煮一大鍋  料又豐富

jgyao 發表於 2016-4-14 01:15 AM

適合多人一起分享的美食
滿滿的海鮮~光看就滿足

rock021 發表於 2016-4-20 10:14 PM

一堆貝類 又那麼大的蝦子
怎受的了阿
很喜歡燉飯類的
真的是口水流不停{:53:}<br><br><br><br><br><div></div>

alfonsoxue 發表於 2016-4-21 12:24 AM

每一種風格的看起來都好好吃喔

小like 發表於 2016-4-28 08:34 PM

光那隻龍蝦海鮮燉飯就夠人流口水了
西班牙多燉的料理

tabcapslock 發表於 2016-4-30 02:51 AM

太精采囉
真心感謝大大無私的分享

blue2003 發表於 2016-4-30 02:52 PM

這是一種將所有食材全部下鍋的蓋念，只是味道不知道會是怎樣?

karta074381 發表於 2016-5-12 03:48 PM

不行了不行了...在這種飢餓的時刻
看到大大的po文....(口水已流)<br><br><br><br><br><div></div>

喔喔喔好爽 發表於 2016-5-15 10:23 AM

哦～感覺有夠讚的！應該會加起司吧？

藍月光 發表於 2016-5-18 09:21 PM

這麼大盆的海鮮飯
看到都流口水了~
一個人吃不下吧

gj9494 發表於 2016-5-20 11:26 AM

這種要人多一起吃才好吃阿

dikem 發表於 2016-5-21 10:28 PM

喜歡西班牙海鮮飯+1
照片太犯規~~
都餓了~!!

iuiopes555 發表於 2016-5-22 06:43 AM

要到哪裡買?
看起來很好吃。<br><br><br><br><br><div></div>
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