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精釀手工啤酒
「喝一口，味蕾就被養刁。」很多人在愛上精釀手工啤酒的同時，再也無法走進便利商店買啤酒，想喝的時候就拿起電話，呼朋引伴前往常去的精釀啤酒餐廳，一杯杯的超新鮮啤酒咕嚕嚕喝下肚，還能同時大啖美食！「這種幸福，沒有季節的限制。」有別於以往的觀念：夏天才是喝酒的季節，現在，有不少精釀啤酒餐廳會依照「季節」或是「節慶」來推出新產品，一年四季都適合喝啤酒！讓人離不開這充滿歡樂氣泡的液體。什麼是精釀啤酒？
在加入WTO以前，台灣的菸酒專賣制度規定民間不得私自釀酒，但在歐美國家，除了大型集團化的釀酒廠之外，中小型酒廠、甚至是餐廳、PUB自產自銷的例子比比皆是，有超過七十年的歷史，精釀啤酒(Craft beer)這個名詞對他們來說毫不陌生。
以精釀啤酒的接受度來論定酒類市場的胸懷，似乎太過偏頗，但在台灣，即使專賣制度解禁多年，依然有許多人對精釀啤酒是採排斥的態度，認為品牌才是一切，將精釀貼上私釀的標籤。即便如此，一些對精釀啤酒有高度熱情的台灣人，依然不辭千里到歐美取經，將精釀啤酒的配方帶回台灣並設廠、開餐廳，慢慢的，精釀啤酒的文化開始流行起來。
哪裡喝得到精釀啤酒呢？由於大部分精釀啤酒採手工釀造，並採低溫保鮮、不加入任何人工化學原料，保存期限約只有一個禮拜，加上連鎖零售商店的上架費高得嚇人，因此多是以「啤酒餐廳」的型態銷售，少部分在頂級超市，如微風、Jason’s裡販賣。除了【Jolly手工釀啤酒泰食餐廳】將「精釀啤酒v.s.泰式料理」的文化形成風潮，【金色三麥】、【北台灣麥酒】也以台灣本土的精釀啤酒為出發點，帶給國人最新鮮、最精緻的美味啤酒，而去年在新光三越信義店開幕的【Gordon Biersch】，更以飛快的速度擄獲年輕族群的心，喝精釀啤酒成為一種流行，其餐酒配也像葡萄酒一樣有趣、具有深度。
鮮釀，才叫啤酒！
精釀啤酒的特色除了手工釀造之外，在原料、製程上與一般啤酒也有很大不同。精釀啤酒以「麥芽」為主原料，使用多樣品種與不同烘焙程度的麥芽製酒，並且不得用米、玉米等穀物做副原料，因此精釀啤酒可說是全麥啤酒，僅以啤酒花、水和酵母作為副原料。
隨著麥芽、啤酒花、水、酵母和釀造過程的變化，精釀啤酒比起一般大量生產啤酒更具多元性，有句話說：「給男人一杯啤酒，他浪費一小時。教給他如何釀啤酒，他會浪費一生的時間。」(Give a man a beer, he'll waste an hour. Teach a man to brew, he'll waste a lifetime.)一旦喝過美味的精釀啤酒，想在家試釀的心情往往會油然而生，這就是精釀的魅力，本期TOPIC將告訴讀者哪裡喝得到頂級的精釀啤酒，下班後就來去喝一杯吧！
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把世界引進台灣
Gordon Biersch
在新光三越信義店A11館二樓，一個轉角就看到顯眼的「GB」招牌，走進店內是舒服溫暖的美式風格，桃木色吧台與紅磚牆之間裝設著幾台生啤酒機器，上頭的凝水珠讓人想起暢飲生啤酒的清涼爽快！GB是年輕人公認辦派對、聚會的絕佳地點，他們以「創意手工的美食，得獎無數的啤酒，親切友善的款待，全新感受的用餐環境」(From scratch, innovative cuisine；Award-winning beer；Friendly, personal service；Fresh, social atmosphere) 為訴求，深獲饕客喜愛，甫從去年開幕，就成為國內精釀啤酒餐廳的代名詞。
Gordon Biersch台北信義店具有相當大的意義，它不僅是亞洲區第一家，更是GB跨出北美的第一家分店。在1988年，第一家GB在加州開幕，至今從西岸到東岸、太平洋到檀香山，加上台北信義店的成立共有28個據點，將精釀啤酒結合美食和生活，深深影響國人的飲食生活型態。
多特蒙黃金拉格
滑順、清新以及淡淡啤酒花風味的拉格啤酒，帶有香醇麥芽的淡雅後韻。
小麥酵母愛爾
特別為巴伐利亞皇室所釀造的愛爾(Ale)啤酒，未經過濾，且帶有丁香及香蕉的水果風味。
史瓦茲黑啤酒
顏色不代表啤酒的濃度，史瓦茲不但口味清爽甘醇，還帶有咖啡般的烘培風味，搭配GB的雙層巧克力蛋糕非常正點！
梅爾森拉格
是一種甘醇，琥珀色且帶點焦糖甜味的傳統德式拉格啤酒。
田納西雞翅 290元=先以醬油、蔥、香菜等材料醃過，烤到指定熟度後酥炸，並佐以獨門甜辣醬，是相當具代表性的傳統美式料理
大溪地鮪魚片 290元=以生魚片等級鮪魚裹上紐澳良辣粉高溫油煎，緊接著迅速冷凍，結凍後細切薄片，搭配紐奧良蛋黃醬，是和風洋食的經典作品。
碳烤切片嫩肩牛排 660元=9盎司嫩肩牛排先以梅爾森拉格醃漬調味，炭烤後佐以特製牛排醬，搭配新鮮現炸的薯條，啤酒還可以多喝好幾杯。
的秘密武器--全台第一位女性啤酒釀酒師Winnie=68年次，像孩子一般甜美的Winnie，是台灣唯一取得美國釀酒協會認可的台灣女釀酒師，不僅握有GB的祕密配方還擁有充沛的體力！從磨麥入桶到清洗酒槽，全都一手包，為國爭光的Winnie很自豪能釀出與美國原廠一模一樣的啤酒，為此她仍定期前往美國受訓，是台灣精釀啤酒的影響人物之一。
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Craft beer X Thai Food
Jolly手工釀啤酒泰食餐廳
從2002年開幕至今，Jolly仍是目前國內唯一將泰食和手工釀啤酒結合的餐廳，七年間培養出不少愛喝精釀啤酒的消費者。老闆張黃閔為台灣唯一擁有證照的釀酒師，不僅餐飲學經歷完整，還擁有加州大學餐飲相關學位，他在德國進修期間，於Doemens釀酒學校學習技術並取得認證，最後還通過美國啤酒協會的考試，層層過關斬將，回台灣後成為國內精釀啤酒餐廳的先驅。
喝啤酒的文化是源自西方國家而來，Jolly為凸顯風格特色，創意獨具地以東方「泰式料理」來搭配啤酒，有別於一般啤酒配漢堡、炸雞的既定印象，Jolly開創了時尚酒食新風潮，也帶動不少消費者對精釀啤酒的興趣。目前Jolly有六種啤酒，其中一種為季節性啤酒(每年推出一款)，料理部分則為各式創意泰食，搭配不同的啤酒別有異趣。
1.皮爾森啤酒=順口不苦澀帶豐富的風味
2.小麥啤酒=微微酸甜帶有水果香氣
3.淡色麥酒=具有清爽啤酒花香與水果香
4.黑啤酒=帶巧克力焦糖甜味，口感豐富
5.年度特釀比利時啤酒=不苦不澀，帶有淡淡果香
6.蘇格蘭麥酒=使用蘇格蘭威士忌的泥煤煙燻麥芽為原料，酒體濃郁並帶特殊燻香
Jolly蝦餅 260元
與一般月亮蝦餅不同，切長條狀來保持餡料的水分，吃起來格外爽脆可口，配小麥啤酒最合適。
香茅辣拌豬頸肉 270元
涼拌讓肥瘦適中的豬肉更顯彈性，佐以新鮮香茅、薄荷葉、辣椒末、花生碎和魚露調味，是開胃又清爽的小點，與帶獨特啤酒花風味的淡色愛爾，能中和辣味並凸顯鮮味。
乾燒蝦 290元
一入口是紅咖哩的甘甜，不加椰奶是為了保持紅咖哩的原始風味，入喉則留下濃郁的蝦醬香氣，適合搭配煙燻風味的蘇格蘭愛爾，是Jolly的人氣料理。
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來這裡喝頂級精釀啤酒Anchor
Cosmopolitan大都會美式餐廳
你知道Cosmo擁有全台北最多的Tequila、有最道地的異國美食、還有各式各樣的節慶派對，但你可能不知道，Cosmo還販售限量美國頂級精釀啤酒！這款精釀啤酒名為Anchor(鐵錨牌)，由包式兄弟貿易有限公司進口代理，總經理包陽明James Boyle是個道道地地的美國人，他從1968年就住在台灣，有個美麗的台灣妻子，在台致力推廣頂級精釀啤酒。
雖然精釀啤酒是源自歐洲，但卻是在美國發揚光大，就像葡萄酒一樣，加州贏得與法國的世紀大對決，讓美國酒業受到國際矚目，而說到精釀啤酒，美國更具有領導性的地位，其中最知名的傳統手工釀造廠Anchor，更是歷史悠久的頂級代表。Anchor的故事要從1848年加州淘金熱開始說起，當時德國移民在加州發明了蒸氣啤酒(Steam Beer)，到了1965年由Anchor接手迅速發展，直至現在，Anchor仍是舊金山最受歡迎的精釀啤酒。
在台灣居住長達四十年，看著精釀啤酒的文化一步步提升，他期待台灣啤酒市場能像歐美一樣多元發展。
波士頓碳烤海鮮總匯(490元)=傳統的蒸氣啤酒，是以混合啤酒酵母和麥芽發酵的方式釀造，帶有滑順具果香味的清爽口感，適合搭配鮭魚、魴魚、鮮蝦等海鮮。
碳烤果香豬丁骨(520元)=豐富的香氣及啤酒花風味，讓這款啤酒帶有宜人的花果香，能完美搭配沾上蘋果泥的烤豬丁骨！鮮嫩的豬肉和啤酒一起在口中帶著果香融化，幸福感難以言喻，是一生必嘗的餐酒搭配。
ANCHOR PORTER X 16盎司肋眼牛排(990元)=這款Porter是由烘烤過的大麥和啤酒花一同釀造，順口的咖啡香與焦糖味能完美搭配牛排，讓油脂豐富的牛肉顯得多汁爽口，而在舊金山當地，該酒款也經常被用來搭配生蠔。
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喝現釀啤酒不必到歐洲
金色三麥 Le blé d'or
大麥小麥與黑麥，金色三麥是真正由台灣人成立的「在地精釀啤酒」品牌，引進歐美日本等國家的先進釀造技術，並創造出適合台灣人口味的精釀啤酒。由於金色三麥主要是採取加拿大的傳統精釀方式，所以發酵度高、殘糖度低，入口香醇渾厚，搭配口味重的各式餐點都非常合適。
前章提到精釀啤酒的原料只能為麥芽、啤酒花、水和酵母，金色三麥也全部採用澳洲進口二堎麥芽與捷克Saaz啤酒花，嚴格遵循德國傳統釀製，沒有添加任何輔助材料與防腐劑，不少消費者到金色三麥餐廳喜歡「外帶」啤酒，要注意的是，金色三麥沒有經過啤酒酵母過濾、巴斯德殺菌法等步驟，保存期限只有短短7~10 天，卻有無比新鮮的美妙甘甜。
配圖(圖大)= 8B9U0613、8B9U0595=金色三麥誠品酒窖店以「酒窖」為主題裝潢，空氣間飄散淡淡的啤酒香氣。
1.配圖(圖小)= 8B9U0624=德國豬腳(480元)是首席招牌菜，細心去骨切塊，皮酥肉Q又帶汁，加上自製德國酸菜，絕對是配啤酒的絕選；麵衣獨特的乾燒啤酒蝦 (280元)能吃出蝦子鮮甜，蝦醬的濃郁感十分誘人；而「用啤酒醃過」的酥炸椒麻雞(280元)，沾上以花椒、八角、辣椒製成的麻辣醬汁，一口香、酥、麻、甜、鹹，是主廚推薦的下酒菜。
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一個老闆+兩個員工的夢想
北台灣麥酒精釀啤酒
三個人怎麼應付來自全省各地的精釀啤酒訂單？熬夜貼酒標是常有的事！北台灣麥酒從煮麥汁、過濾、發酵、裝瓶到貼酒標，完全自己一手包辦，是真正的精釀「手工」啤酒。北台灣麥酒的技術不是遠洋而來，而是來自大同大學，該大學生化系的教授段國仁可是個釀酒專家，研究釀酒、生物發酵已有十幾年的時間，他不僅在大學開設釀酒課、經常受到國外邀請演講，更是北台灣麥酒成立的幕後推手，老闆溫先生就是段教授的得意門生之一。
從大學就在北台灣釀酒打工的阿傑，退伍後馬上投入酒廠的作業，釀酒、苦讀原文書、熬夜貼酒標都樂此不疲，一晚貼500瓶以上的酒標是常有的事。阿傑說，這是他們和溫老闆的夢想，這個夢想就是讓台灣人喝到來自台灣本土的精釀啤酒，目前北台灣麥酒的商品遍及全省各地餐廳與酒吧，要喝到並不難，可惜產量實在有限。
值得驕傲的是，北台灣麥酒研發出台灣唯一的「精釀瓶裝啤酒」技術、利用和釀造香檳一樣的瓶內二次發酵(re-fermented in the bottle)，讓產品比起一般的精釀啤酒有更長的保鮮期限，讓更多人能品嘗到台灣精釀啤酒的風味。
北台灣麥酒的員工阿傑，是個對啤酒有濃厚興趣的七年級生。
從國外買進烘焙程度不一的BRIESS麥芽後，所有製程都採人工作業。
荔枝與哈密瓜啤酒是最受歡迎的酒款，而台灣自由啤酒(右一)是北台灣麥酒在2008年台北雙年展展出的作品，概念在資源共享的「配方大公開」，沒有祕密，代表真正的自由！
台灣自由啤酒配方原料如下
水:500公升
大麥芽:60kg(BRIESS Pilsen Malt)
小麥芽:60kg(BRIESS Wheat Malt)
苦味型啤酒花:160g(Domestic Chinook)
香味型啤酒花:400g(Czech Saaz)
酵母undefinedFERMENTIS s-33)
瓜拿納:1kg...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 回復 1# michaelcc
版兄你好啊！真是看不出來啊！一篇小小的文章包涵了那麼多的資訊啊
小弟實在不長眼啊！只因太久沒來這個版逛逛了！
不知道版兄有沒有親自去過上述幾家店消費過呢？
有沒有覺得那一家店比較棒呢？
對了沒別的意思只是問問而已。 本帖最後由 bluefox1107 於 2012-1-3 01:30 PM 編輯
精釀啤酒，各大百貨超市都有賣，可以去逛逛例如台北微風或101的Jason's
至於酒專，我比較知道的，品項也比較全的，台北可以到捷運六張犁站附近樂利路的豪邁，高雄可以到振昌（總店在鼓山區明誠三路） 高雄體驗根本也不賴~
論專業品項不輸~ 想不到精釀啤酒那麼有魅力，有空去精釀啤酒餐廳暢飲一下。<br><br><br><br><br><div></div> 成功行銷..以上報導我早年都有看過
如果你們喝過單一純麥威士忌
其實他的先期產品--沒經過蒸餾與陳化於橡木桶
就是酒精濃度稍高啤酒拉
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