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你不知道的咖啡～關於Crema的大小事
A 我們必須先知道所謂的Crema究竟是什麼東西？ A 我很想用簡單的方式，簡化複雜的化學、植物學在這議題上的有字天書（什麼表面活化劑、什麼乳化油脂、蛋白黑素的，文科畢業的小編我根本消化不了啊！），但這出現了一個問題，我又沒有要寫一篇有關咖啡的論文，我又何必要搞出這段長篇大論呢？ A 所以，我直接跳至結論的部份。當加壓的水迅速通過咖啡粉時，會帶出咖啡中千百種的神秘成份（至今還有部份是未知）與膠質，同時將水溶性以及脂溶性的物質帶出，使咖啡的表面上產生一層紅褐色的液態膠狀物、一層包裹著二氧化碳與香氣的水性薄膜，而這就是所謂的--Crema。A好的Crema有人會以醬油膏來形容A A 而Crema也是義式咖啡與眾不同的特色。多半使用88℃上下的水溫、9Bar的加壓源來萃取擠壓。最佳的平均時間約為25秒，太短，萃取不足會得到味道薄弱且有不平衡酸味的咖啡，太長，則過份強烈刺口。 A 結束。 A台灣喜歡偏紅棕色的Crema A 雖然東拉西扯的牽了一堆，但其實我對Crema如何形成可沒興趣！如果只是要追求Crema又濃又厚，那我們大可降低對於香味的追求，改用油脂較少、香味表現較差，卻有助於製造出大量Crema的羅布斯塔豆（Robusta）， A 重點是--Crema可以告訴我們的事！以及，Crema不能告訴我們的事！ A Crema為義式咖啡中最先被看見的一環，也最直接反應了咖啡豆是否新鮮？但這可不代表Crema越濃越厚越持久就越新鮮！新鮮咖啡豆所煮成的Crema應該是用「噴」出來的，先是醬油膏般的Crema，再來才是大量的咖啡（液體），層次分明。而不新鮮的咖啡豆在加壓的過程中，往往是混濁的、沒有稠感，而咖啡也是稀薄、水水的。 A 同時，Crema也會反應出萃取的程度。同樣的咖啡豆，越深的Crema代表機器萃取的越重，不過，義式咖啡可不是萃取的越重越好，萃取過度，好的壞的都擠出來了！這顏色已經過度萃取了~ A 而Crema最重要的是--不能出現裂痕！咖啡最怕的就是因為粉粒的粗細不均，又或者填壓的施力不當，導致萃取程度不一，有的過深，有的又過淺，而越穩定的Crema就意味著咖啡粉之間的縫隙越少。當然，也代表著咖啡萃取的越均勻。 A 不過，Crema無法反應出咖啡是否好喝。當然，越新鮮的咖啡豆、越講究的技術（例如磨豆、填粉），相對的咖啡就越穩定，越不會浪費咖啡豆本身的「價值」。但咖啡豆的品質卻無法表現在Crema上，就像廚師再厲害、食材再新鮮，差勁的材料依然作不出一道好料理。六十分的豆子也不會因此就變成一百分。好的Crema即使喝完後也會有濃厚的香氣 A 回過頭來說，好的Crema就像是包裹著咖啡香氣的天鵝絲絨，除了入口時的滑順，也有保溫的功能，令咖啡油脂能不斷燜煮揮發。不必加上牛奶，咖啡本身的油脂就像卡布其諾的濃厚奶泡，在入喉時也跟著釋放出大量的咖啡香氣，沖入喉中。 A 當然，Crema為義式咖啡最大的特色。一般除了使用義式咖啡機外，也只有摩卡壺可以勉強煮出些許的Crema，其差異點就在於--壓力。為了在最短的時間內萃取出咖啡，現在大多的義式咖啡機都是使用電動幫浦來提供省力又穩定的壓力來加壓，然而在早期，可是利用咖啡吧台師傅本身的臂力來加壓的呢！ Mypressi Twist採用的就不是電，改採壓縮氣體來加壓。 A 此外，由於Crema很快就會逐漸消散，因此在原產地義大利，隨處都可以看到小小的咖啡吧臺，當咖啡師獻上新鮮出爐的Espresso時，現點現喝，豪邁的一口飲盡。讓濃郁的芬芳一口氣在口中炸裂。 A 最後還要提醒各位一句。一般而言，義式咖啡都只有的25～30ml（約一盎司）的小小一杯，但味濃而強烈，所以，習慣把咖啡當成啤酒牛飲的朋友，還是去買美式咖啡吧！ A 對了！Crema抗老化、補精神，比雞精和紅酒都還夯，可是外出打拼的上班族不可或缺的良藥呢～~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~喜歡的話~就回文吧~ ...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 老公就喜歡在我為她準備好咖啡的早晨醒來我也因為她準備咖啡而得以一早就上天堂 我還以為Crema是越多越好
感謝大大分享這麼重要的知識給我 很棒的知識分享，小小豆子，無窮變化，咖啡真是神奇又棒的東西！ 好有趣喔~~~
謝謝您的分享痾!
<br><br><br><br><br><div></div> 我還是不太懂欣賞espresso的苦味！弄了出來就加奶泡就好了。 這真的是長知識了
謝謝分享才有更多好喝的咖啡 義式咖啡真的要慢慢品!!
不過生活在忙碌的工作!!
還是把義式做成美式比較方便多了!!
實在沒有多餘時間慢慢品嘗!!
有很多人都用Crema多寡來分別機器的好壞!
我是覺得自己覺得好喝就好!!
管他機器好壞!!
半自動或全自動咖啡機都是由電動幫浦提供穩定的壓力去萃取咖啡
所以咖啡師傅手完全手動泡出來的Espresso 那才是真功夫呢
感謝分享 又增加咖啡知識了
goooooooooooooooooood 這篇有香氣
好想喝咖啡
<br><br><br><br><br><div></div> 好棒的知識分享，謝謝你讓我們對咖啡更加了解。 哇,看的這篇才知道Crema的相關知識,對於我來說喝咖啡,都沒有注意到有沒有Crema的事情,我只會聞它的味道,看它順不順口 咖啡分哪幾種.....還有真的有分公母豆嗎 Crema抗老化、補精神，比雞精和紅酒都還夯??????
有科學根據嗎?這個牽涉到廣告不實喔!! 多謝大大分享~
長知識了
不過天天兩杯 Double expresso 不知道會不會過是{:31:}<br><br><br><br><br><div></div>
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