頁:
[1]
請益 咖啡因的成因
本帖最後由 imrunaway 於 2013-9-22 11:05 PM 編輯昨天和朋友聊到這個話題 但不知答案的正確與否
咖啡因的成因~是生豆的什麼東西轉變而成的??在烘焙過程中可以去控制嗎??
一般越深烘的咖啡因就越多嗎??
另外沖泡方式也會影響咖啡因的多寡嗎??
請壇友分享一下{:47:}
<div></div> 本帖最後由 aajai 於 2013-9-22 07:54 PM 編輯
就我所知道的簡單說一下
Robusta豆的咖啡因比Arabica多了三倍
咖啡豆烘培完成一個月後,咖啡因會以倍數成長
怕咖啡因過高最好烘培完成一個月之內喝完
那些大賣場或連鎖店賣的咖啡豆應該都超過一個月以上了XD
萃取方式以法式濾壓壺咖啡因最高,因為咖啡粉浸熱水約4~5分鐘
手沖滴漏都會看到有人用記時器,超過三分鐘通常稱之過萃,過萃咖啡因就會過度萃取出來
過度萃取與喝起來濃不濃是兩回事喔!
虹吸一般來說咖啡因比手沖略低
以熱水萃取的方式反而是喝起來最濃的義式咖啡機咖啡因最低,它萃取時間短,平均為 25-30 秒
冰滴咖啡雖然萃取時間長達好幾小時,但水的溫度低
所以冰滴咖啡反而是所有咖啡萃取方式中咖啡因最低的喔{:45:}
以上...小弟知道的都說了..其它的請別的網友補充或指正{:32:}
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 咖啡因是咖啡豆裡的天然成份，由於熔點很高，在烘焙過程中幾乎會完全保留下來，故咖啡因含量並不會因為烘焙深淺而變化，主要是沖泡的方式不同才會影響一杯咖啡裡的咖啡因含量。 小弟來說說自己所吸收到的知識
有錯請大家指正啦
烘焙對咖啡因的影響：越淺越多，越深越少
（早期的觀念是相反地）
沖煮對咖啡因的影響：水停留在咖啡粉中時間越長越多，時間越短越少，溫度越高越多，反之越低越少
Robusta種的咖啡因又會比Arabica種的多
哇哈哈哈，不知道是否正確
頁:
[1]