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免揉歐式麵包
這是紐約一家麵包店的師父研究出來的配方和做法 號稱連4歲小孩都可以做 呵呵~~烤這款麵包溫度要很高 再有一個鑄鐵鍋更好啦~~我可沒有這個鍋..http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/28.gif 但還是另我躍躍欲試囉~~真想知道口感上跟傳統歐式麵包有何差別哩~http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/33.gif
法國粉300克 水300克 酵母2.5克 鹽1小匙 葡萄乾少許 全部混合拌勻 保鮮模蓋好放冰箱發酵12小時以上囉~~可以睡覺去囉~http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/24.gif
12小時後 取出 放室溫2小時 下圖 麵糰表面要出現許多的小氣孔 在桌子上撒麵粉 倒出麵糰整型~~
http://pic0.nidbox.net/14/y1386294225_cac7baae_14.jpg
用手壓出空氣 手也要有麵粉 它的水份很高 所以很黏手喔~~
把麵糰折好 再放回盆子發酵30分至50分都可以 我只發酵30分而已~~烤箱預熱 上下火220~230度 我剛有說我沒有鑄鐵鍋 我拿七吋蛋糕模型 它也沒有蓋子 所以我用鋁箔紙當蓋子 如果家裡剛好有可以耐高溫的蓋子也行 把鍋子一起預熱囉~~請不要讓4歲小孩做些步驟喔~~http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/34.gif 燙喔~~ 10分後拿出模型把發酵麵糰倒進模型裡 蓋上鋁箔紙 稍微壓合 烤30分 在20分時拿出鋁箔紙 為了讓麵糰上色啦~~記得戴隔熱手套啊~~~ http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/20.gif
保濕度很高的麵包啊~~~ 我把葡萄乾一起放入麵糰 它可以一起吸收水份外 因為長時間發酵 所以會產生酒酵味 葡萄乾就不用泡酒了 它也會濕潤囉~~ 組織充滿氣孔 柔軟 因為我用法國粉來製作 所以本身麵粉香氣更高 放涼後我跟帆爸就吃了半顆了 ....一半送朋友囉~我不會說它有多好吃 畢竟它和傳統做法有差別 麵粉本身沒有揉出筋度 它讓水和粉相互融合作用 麵粉吸足了水份 保濕度真是一級棒 吃起來是完全不同的口感 我想對新手是個樂趣喔~~吃起來別有一番風味哩~~http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif 對了...發酵久一點氣孔會更大喔..我是因為想試試30分是怎樣的組織而已啦~~http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/38.gif
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 感謝分享…歐式麵包的優點就是；無油無糖，可算是養生麵包的一種，但口感也相對的較硬，如要給年紀大的長輩食用，建議加入〝少許〞的橄欖油及天然蔗糖，可以讓口感鬆軟些！ 看起來好像不難做，改天試做看看好了 自己做的麵包很健康，再考慮要不要買烤箱了 這是目前推廣蠻多的自解法，雖然不利用手揉產生筋性，但是在自解的過程便會有筋性的形成。<br><br><br><br><br><div></div> 哇~好想試試看，謝謝分享做法!
感謝分享！！
以後有機會再自己做做看~~{:31:} 感覺好像很不錯
應該不用糅麵團鍕到抓狂了
哈哈，有機會來試看看
{:31:} 收下來了，感謝您的分享！！ 請問什麼是法國粉，通常在那裡售賣。<br><br><br><br><br><div></div> uesues 發表於 2014-4-19 01:41 AM static/image/common/back.gif
請問什麼是法國粉，通常在那裡售賣。
法國粉是(法國麵包麵粉) 做法式麵包或義式麵包都可以用 當然 也可以用在日式或台式麵包
不過 單純的法式或義式麵包更容易吃出這麵粉的香氣喔!
烘焙行都有 只是品牌不同而已~~{:4:} ...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 真的成功了!但是用什麼來給麵糰上市色呢? Auesues 發表於 2018-10-6 05:16 PM static/image/common/back.gif
真的成功了!但是用什麼來給麵糰上市色呢?
太好了。
紅麴粉或抹茶粉，還有以葡萄乾泡水或泡酒之液體亦可試之喔！ 感謝大大無私的分享~~~還有無私的奉獻 謝謝分享，一直很想試試看免揉麵包，雖然整個料理時間很長，但看起來很好吃！<br><br><br><br><br><div></div>
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