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標題: 要怎麼炒菜才好吃? [打印本頁]

作者: bnww577 時間: 2018-1-16 05:23 PM 標題: 要怎麼炒菜才好吃?

本帖最後由 bnww577 於 2018-1-16 05:24 PM 編輯

因為這陣子在家時間比較多家人都上班午晚餐幾乎吃外面下午想說乾脆自己煮來吃就去全聯買一顆高麗菜隨便切切洗一洗
結果也沒買到爆香用的食材就拿小蝦米爆香
起鍋前放點鹽跟味精ㄜ...感覺吃是可以吃但沒放到水都黃黃的@@
不知青菜怎麼炒才好吃水放多少??爆香是要用蒜頭嗎?
原本想說炒的麻煩用燙的算了~~"

作者: ts153 時間: 2018-1-16 11:47 PM

青菜要大火快炒才好吃! 灑一點水, 悶一下就好! 一般用蒜頭爆香!

作者: 蒸煮哈啦 時間: 2018-1-17 09:14 PM

要看你想要炒什麼樣的青菜，
高麗菜和A菜的炒法就又不同了，
高麗菜你悶久一點還可以，如果是A菜就比較不好了。

除非你要固定單一的青菜，不然就要每樣菜都最好試試看。
炒菜其實大同小異，就是火候和時間的掌控不太一樣而已。

作者: jcme 時間: 2018-1-17 11:04 PM

如果你是想吃外面餐廳那種脆脆的，顏色又很漂亮的炒高麗菜，還是算了吧
外面餐廳的炒高麗菜是用快速爐跟大量的油去炒的，前提就是大火+多油
一般家裡炒菜絕對不會用那麼多油的，先不說浪不浪費，你吃那麼多油要幹嘛呢?
沒有那麼多油，火就不能大，要不然受熱不均勻馬上就燒焦
火不大溫度就沒辦法保持高溫，蔬菜的顏色就會改變，就不會漂亮了
他是一環套一環的，少一個就做不出來了

用蝦米炒是不錯的選擇
一般來說高麗菜洗乾淨後切塊、瀝乾
這時候就可以熱鍋了，等鍋熱後才熱油
趁熱油的空檔，可以拿點大蒜出來，用刀面拍開去皮去根
把處理好的大蒜扔進鍋裡爆香後，就可以把高麗菜扔進去翻炒了
一般媽媽們為了省事，會開中小火，然後加一些水進去，蓋上鍋蓋用悶的
這樣就算不翻炒也可以保證他熟的很均勻
只不過出來的菜顏色會沒有那麼漂亮

作者: sphinx98 時間: 2018-1-27 12:11 AM

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作者: jojb 時間: 2018-1-29 02:24 PM

半水煮的.不用暴香.會產生油煙.可以水先把青菜煮熟.但水不要太多.最後才加油及調味.多試幾次.很好吃的.尤其是高麗菜

作者: ariel1126 時間: 2018-4-16 04:31 PM

自己炸豬油，爆香，放入菜，加鹽，用鍋鏟揉翻，菜軟化後，蓋鍋蓋，大概十至二十秒，再加熱開水及些許糖炒，再蓋鍋蓋悶，十五至二十秒(看是哪種菜)，即可盛盤，切記，全程大火，且動作要快，不然就會焦

作者: Neva507 時間: 2018-4-18 11:17 AM

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作者: iamicemam 時間: 2018-4-21 02:36 PM

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作者: 憤怒雞肉飯 時間: 2018-4-27 02:37 PM

通常都是先+油、跟蒜頭爆香
油不用太多 ..
自己家人吃的真的不用太多
下菜之後感覺軟掉之後用鹽巴與糖調味
如果真的要好吃的話就+一點味精ex：鮮味炒手or雞粉
途中+點水讓菜更有水份
差不多就是這個概念 , 你在多少調整一下

作者: 憤怒雞肉飯 時間: 2018-4-27 02:40 PM

憤怒雞肉飯發表於 2018-4-27 02:37 PM
通常都是先+油、跟蒜頭爆香
油不用太多 ..
自己家人吃的真的不用太多

哦對了忘記說如果如果真的沒有信心
可以+不一樣的調味料
沙茶醬、醬油、奶油等等..
不一定要像外面的師父一樣大火快炒(那個真的需要訓練)
只要掌握一點點手感基本上就會還不錯

作者: c02511255 時間: 2018-5-20 07:16 AM

適量的油開中火偏小熱鍋
等炒鍋內起油紋時放入蒜頭爆香後
放入高麗菜翻炒兩下後加入少許米酒翻炒後
蓋上鍋蓋轉小火悶煮約1~2分鐘
出鍋前再加入適量的鹽與味精或雞精後
方可起鍋

作者: boy7731 時間: 2018-5-22 11:31 AM

可以試試看加一點點米酒
有清甜的感覺

作者: cchihfu 時間: 2018-5-23 01:04 PM

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作者: DarcyXiao 時間: 2018-5-25 04:58 PM

油真的要夠多....自己煮很難下得了手，多半是半水煮了or慢火，就不好吃又不漂亮啦！
爆香配料我喜歡蒜頭和老薑、青辣椒

作者: Auroralin13 時間: 2018-5-26 06:30 PM

火候，油量真的有差，也一定要等鍋夠熱再下，快速翻炒保持脆度。

作者: jackie02021064 時間: 2018-6-28 06:36 PM

熱油鍋然後蒜頭也要放多(我自己的口味 )要炒夠油才好吃真的有差可試試看

作者: playoffme 時間: 2018-7-12 04:24 PM

我都只有用小火下油蒜頭爆香，
放入高麗菜翻炒後加點水，
再翻炒一下就起鍋了~
高麗菜有一點蒜香味就很棒了~

之前聽做餐廳的朋友說，
他們會先川燙高麗菜之後，放冷水冰鎮，
再下鍋炒~這樣會更有好吃
我是沒有這樣試過~可以試試看~

作者: dinolin26 時間: 2018-7-13 01:16 PM

炒高麗菜油真的要夠多,而且火要大,然後加點水才會清脆好吃
至於爆香蒜末、加鹽及味素就看個人喜好了

作者: wantrv 時間: 2018-7-13 05:28 PM

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作者: hugo7788 時間: 2018-7-18 07:57 AM

一般外面炒菜都會大火而且加很多油

這樣吵起來才會好吃自己在家如果不想加太多油

可以試著起鍋前加一點點香油味道會好很多

作者: KTD2012 時間: 2018-7-23 07:16 PM

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作者: nakohui2002 時間: 2018-7-24 12:00 PM

蒜頭打碎,用小火慢慢和油熔合,看差不多時開大火放青菜,先不要加水,用剷子一直快速翻到有點熟時加點水蓋上悶一下,再用剷子壓看看青菜軟了沒,就OK了

作者: john8630117 時間: 2018-7-28 03:03 PM

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作者: casper90123 時間: 2018-8-14 08:21 AM

要做到類似外面炒得由要夠多但沒人會放那麼多油我會盡量少油然後用小的鐵鍋炒熱度夠然後一直維持大火快速熟透起鍋比較可以脆脆的

作者: kate0119 時間: 2018-8-18 08:24 AM

青菜要大火快炒才好吃! 灑一點水, 悶一下就好
爆香配料我喜歡蒜頭和老薑、青辣椒

作者: 雨田水人 時間: 2020-4-11 10:42 AM

我都先爆香蒜頭, 再下菜大火快炒, 起鍋前再加點油會更亮麗, 看起來會更好吃

作者: gtolkk0711 時間: 2020-4-13 08:40 PM

炒青菜有很多種炒法

依青菜類別以清炒法、水炒法、過油炒法、水油炒法、燜炒法

注意炒法、火侯、時間與添加調味

就能炒出一盤清脆爽口的青菜

說白話一點

鍋溫高、油量足夠加上大火快炒

這樣炒出來的青菜肯定不會差到哪裡去

作者: muzyka 時間: 2020-4-15 11:00 PM

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作者: tzengchy 時間: 2020-4-16 07:48 PM

這個好吃的概念，每個人感受不同。
若是以外面熱炒店，餐廳的好吃來評斷自己
的接近好吃與否，
那永逺都不會很好吃。
最近高麗菜又大出了，我也是天天翻炒高麗菜，
同一種菜要弄出不同的味道，也是門心思。

作者: angel26 時間: 2020-4-24 12:23 AM

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作者: 咖哩溫泉蛋 時間: 2020-4-24 11:00 AM

通常我會先用一點油爆香蒜頭
然後加一些水稍微悶一下(水不要太多)
加點鹽巴就很好吃囉~

作者: 31340 時間: 2020-4-26 03:03 AM

蒜頭真的是重點中的重點
少蒜就感覺少了靈魂

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