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[原創]滑蛋蝦仁 [複製鏈接]

ssintony 該用戶已被刪除
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樓主
發表於 2012-7-27 02:11 PM|只看該作者|倒序瀏覽
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
看了大家做了一些菜,一時手癢,也來盤滑蛋蝦仁
(1.)蝦仁(COSTOC的冷凍白蝦),撒些酒放入微波解凍約3min.
    加入鹽,蛋白少許,太白粉,抓醃.
(2.)切蔥花
(3.)熱油熱鍋備用,可把多餘油先倒出等會備用
(4.)爆香蔥花,加入高湯(或水)煮開後再加入(1),至蝦煮熟
      PS.如果在執行(1)有加入過多的蛋白或太白粉,會發現煮開水已經有些許蛋白花及勾狀產生
...
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所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。

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頭香
發表於 2012-7-27 09:15 PM|只看該作者
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受教受教,真想嘗試一下!看起來很基本的菜沒想到步驟也是不簡單呢!
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發表於 2012-7-27 11:14 PM|只看該作者
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滑蛋原來是這樣煮的  還不錯~~  下次可以來試試

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發表於 2012-7-28 01:45 AM|只看該作者

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只有現在 該用戶已被刪除
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發表於 2012-7-28 04:48 AM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
滑蛋真的很不好控制火侯的說




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發表於 2012-7-28 06:05 AM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
蛋不能煮得太熟  太熟就太乾
蝦不能煮太久 煮久就縮小 大蝦變小蝦
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ssintony 該用戶已被刪除
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發表於 2012-7-28 03:11 PM|只看該作者
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hongling 發表於 2012-7-28 06:05 AM
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蛋不能煮得太熟  太熟就太乾
蝦不能煮太久 煮久就縮小 大蝦變小蝦

沒錯,怕火候無法掌控,就在主蝦子時看到差不多熟成了(約七分吧),先撈起來,放入蛋汁,等約但也有五分左右,再回鍋放入蝦,這樣一來可以趁蛋還是滑順狀態下附著在蝦子上,二來有可確保蝦不會太柴....
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flymoon13 該用戶已被刪除
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發表於 2012-7-29 12:36 AM|只看該作者
看起來好好吃噢!!
可是我每次弄都失敗
結果都吃了一堆炒蛋ORZ

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發表於 2012-7-29 01:48 AM|只看該作者
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我以前也嘗試做過滑蛋蝦仁,但是我抄的蛋會比較焦一點,不像照片中那樣看起來還很濕潤。到底哪一樣做法比較正確呢?是應該比較焦一點還是像上面那樣濕潤一點?
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ssintony 該用戶已被刪除
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發表於 2012-7-29 09:41 AM|只看該作者
shchong2 發表於 2012-7-29 01:48 AM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

我以前也嘗試做過滑蛋蝦仁,但是我抄的蛋會比較焦一點,不像照片中那樣看起來還很濕潤。到底哪一樣做法比較 ...

依據阿基師的說法,有濕潤才是滑蛋效果,太乾甚至太焦就變煎蛋了不是嗎?...
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發表於 2012-7-30 11:23 PM|只看該作者
這道菜感覺滿基本的,
但每次煮出來就是怪怪的.
謝謝大大分享方法,
我要試試看.

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ssintony 該用戶已被刪除
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發表於 2012-7-31 08:20 AM|只看該作者
YIDA妹 發表於 2012-7-30 11:23 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

這道菜感覺滿基本的,
但每次煮出來就是怪怪的.
謝謝大大分享方法,

西式一點的作法,可以再蛋汁內加入奶油,這樣會更有香味...
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發表於 2012-7-31 12:15 PM|只看該作者
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原來是要加入高湯才能炒得滑滑的呢, 謝樓主!!

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搖滾小豬

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發表於 2012-7-31 01:44 PM|只看該作者
原來要讓它滑是這樣做的阿
小弟下載收藏
有空來試試看
不然每次幾乎都是煎到乾乾的
謝謝大大分享
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jio1237897 該用戶已被刪除
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發表於 2012-8-18 09:57 AM|只看該作者
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第一次吃到滑蛋後就愛上他了
真的超好吃的欸~~~
可是我只會吃哈哈
下次叫別人做給我吃^__________^




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