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[求助] 如何醃雞腿排[複製鏈接]

corean 該用戶已被刪除
發表於 2015-1-28 08:36 AM|顯示全部樓層
想請問大家都是如何醃雞腿排的?
我大概會加醬油.蠔油.鹽.糖.蔥蒜.米酒,就這些東西,大概放個兩三個小時(有放進冰箱),但每次卻都只有表皮有味道,裡面的肉根本沒有吸進去醬汁啊!

大家可以提供方法嗎?
謝謝

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發表於 2015-1-28 03:40 PM|顯示全部樓層
一定要先把肉斷筋
照紅線那樣約2指寬
但不要把肉切斷




用圖中的部份隨便剁個8~9下確保筋有斷掉




這樣的用意是不讓肉縮的太多
...
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Edison吳 該用戶已被刪除
發表於 2015-1-30 06:18 PM|顯示全部樓層
樓主是用什麼容器裝?
我聽有在下廚的朋友說
肉在真空狀態下肌肉組織會膨脹
就可以把醬汁鎖到肉裡
聽他那樣講 我就去買了3M真空保鮮盒來試
步驟都跟樓主一樣
不過吃起來比用一般保鮮盒醃還嫩 而且很入味
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corean 該用戶已被刪除
發表於 2015-2-2 10:28 AM|顯示全部樓層
我是用保鮮袋裝,醬汁會放在裡面搖一搖在放進去冰!可是我要煎的時候是完全沒有灑太白粉!看來我下次應該來試試看,謝謝分享
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發表於 2016-5-27 01:29 AM|顯示全部樓層
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用刀背剁幾下雞肉,剁的松散好入味,不要剁雞皮那面,要剁雞肉的那一面
剁好的樣子,不是用刀刃,是用刀背




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發表於 2016-5-29 01:06 PM|顯示全部樓層
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這道食譜真實用.冰箱雞腿都不知怎料理好呢.又學到一樣了
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發表於 2016-6-22 08:28 AM|顯示全部樓層
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醃雞腿排
醬油的比例少一點
酒 香辛料比例高一點
香煎的時候顏色會漂亮許多
不會變黑黑的
此法也適用於要油炸的雞肉

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發表於 2016-6-23 04:17 PM|顯示全部樓層
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我是用醬油,米酒,黑胡椒粒,香草粉 參在一起後放到袋子密封半天!
拿出來烤,蠻入味的!
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viewsonic1376 該用戶已被刪除
發表於 2016-7-9 07:48 PM|顯示全部樓層
可能是醃的時間不夠久,我家至少都會醃半天才入味,甚至料理前一天就先醃肉。
雞肉如果太厚,可以在上面劃幾刀,深度大約肉厚度的一半,然後稍微拍一拍讓醬料滲入。
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發表於 2016-8-4 01:26 AM|顯示全部樓層
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我自己是會拿叉子先在雞腿肉正反面叉過,或用刀子的刀尖兩面一樣叉過
在醃,通常都醃隔夜很入味喔




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ay146580 該用戶已被刪除
發表於 2016-8-4 08:19 PM|顯示全部樓層
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有可能是醬汁太稀了,如果是用烤的,建議考到表色稍微有些上色後,再拿出來再刷一層,或者表面劃紋路
可以讓醬汁更容易跑進去!加油

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panbar 該用戶已被刪除
發表於 2016-8-9 12:39 AM|顯示全部樓層
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
我是用醬油 糖 白胡椒粉跟少許蒜末去醃
醃製時盡量不要有太多湯湯水水的狀況
避免在煎雞皮那面的時候
容易煎焦掉且皮不會脆
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。

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florence92h 該用戶已被刪除
發表於 2016-9-1 10:03 AM|顯示全部樓層
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醃漬肉類要入味的話,通常都至少需要過一晚才會入味。雞腿的話,拿叉子在比較厚的地方叉幾下,,再稍微按摩雞肉一下,可以加速入味,也會更好吃的。
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發表於 2016-9-27 02:42 PM|顯示全部樓層
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何不試試西式的醃法   簡單又好吃
百里香幾株   蒜頭幾顆拍扁   胡椒鹽
醃一個晚上就差不多

重點是烹飪方法...肉類要香  必須煎的金黃色那樣才行
(有點像是牛排的梅納反應)   
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發表於 2016-9-28 04:02 PM|顯示全部樓層
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要肉有味就得醃的量夠,足夠把肉泡著,醃料太稠會令到味道附在表面而不是醃到里面
其次可以用一小點油加到醃料中,不用太夕,一小點就可以,家里都這醃特入味




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