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[求助] 義式濃縮液[複製鏈接]

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發表於 2017-11-4 11:07 PM|顯示全部樓層
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請問義式濃縮如何萃才會比較滑順  夠拉花用  45ML用250CC的杯子這樣夠嗎?萃取時間約25-28
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發表於 2017-11-6 11:04 AM|顯示全部樓層
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我60ML大概抓50秒的時間,適粹取的程度去抓,不一定都是50秒

45ML應該是要320左右的杯子比較好?拿鐵?

粹取主要還是看豆子的新鮮度,還有粹取的狀況

沒有一定的標準時間,要多嘗試才能抓到每個豆子的好味道。

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發表於 2017-11-7 10:49 AM|顯示全部樓層
義式濃縮一個shot是9~10克豆子出30ml
雙倍濾杯是18~20克豆子出60ml
45ml會要用到量杯去分量比較不方便
通常一個shot都做卡布,兩個就拿鐵,除了奇怪的連鎖飲料店以外還沒聽過用45的

時間在25~28秒還算正常,一般是9bar的壓力,可以試試從粗細跟填壓力道調整
把範圍抓到30秒上下2秒內,再試試看味道
萃取時間太短出來的crema會比較稀薄,直接喝的口感會不夠好
...
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發表於 2017-12-9 01:33 AM|顯示全部樓層
sky760421 發表於 2017-11-7 10:49 AM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

義式濃縮一個shot是9~10克豆子出30ml
雙倍濾杯是18~20克豆子出60ml
45ml會要用到量杯去分量比較不方便

謝謝SKY大神回復  幫助很多  因為可能杯子稍為比較小 沒有想要萃太多 其實應該正常會是六十ML左右...
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發表於 2017-12-9 01:40 AM|顯示全部樓層
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nsr12 發表於 2017-11-6 11:04 AM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

我60ML大概抓50秒的時間,適粹取的程度去抓,不一定都是50秒

45ML應該是要320左右的杯子比較好?拿鐵?

五十秒?真的假的  不就會過萃了嗎??  我杯子是250-300左右做拿鐵的...
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