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[原創] [家常料理]無水爌肉[複製鏈接]

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發表於 2012-9-3 08:23 PM|顯示全部樓層
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說到「無水」爌肉,顧名思義就是在燉的過程沒有加一滴水。那大家可能會問:「水從哪裡來?」很簡單,把米酒當水用不就成了!反正現在一瓶600c.c.的米酒才25元,加整瓶也不會心疼,肉也會更好吃。

材料:

1.五花肉1條
2.蒜仁5 ~6顆
3.蔥1根
4.醬油1杯
5.冰糖2大匙
6.米酒1瓶

做法:

1.五花肉整塊放入滾水汆燙約20分鐘後起鍋,用冷水沖乾淨後切塊,如果切得比較大塊記得插上竹籤固定備用。

2.起油鍋,然後下冰糖以小火慢炒至糖融化。

3.加入蔥段、蒜頭及剛燙好的豬肉塊稍微翻炒兩下,倒入醬油繼續翻炒至豬肉兩面都均勻沾到醬色。

4.接著倒入一整瓶米酒,蓋上鍋蓋把火轉至最小,燉煮約40分鐘。

5.約40分鐘後關火休息,打開鍋蓋稍微翻動一下肉讓肉能吸收醬汁。

6.約關火休息10分鐘,再開小火蓋上鍋蓋燉煮20分鐘即可熄火。之後讓肉在鍋內悶煮繼續熟成約小時之後即可上桌。
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qq620909 該用戶已被刪除
發表於 2012-9-3 09:53 PM|顯示全部樓層
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謝謝大大的分享...
可試試看~將米酒改紹興酒
味道如東坡肉

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發表於 2012-9-3 11:25 PM|顯示全部樓層
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用水煮的優點在於可以把肥肉中的油煮出來只留下膠質,之後把浮在滷汁上的油
撈掉,或是冷藏之後把凝固的油取掉,就可以得到一鍋含油量少的滷肉了

不用水煮當然會比較好吃,可是相對也會比較不健康QQ
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s121690 該用戶已被刪除
發表於 2012-9-3 11:48 PM|顯示全部樓層
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感覺這樣吃對身體有點不太好捏˙~˙太鹹的感覺...

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發表於 2012-9-6 12:48 PM|顯示全部樓層
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看起來很美味
不過還是不要常吃吧
不然深體會受不了




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ahui123 該用戶已被刪除
發表於 2012-9-7 12:42 PM|顯示全部樓層
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I get used with soya source for 3 hrs which is tasteful and unbeatable with other types of cooking.
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發表於 2012-9-7 02:30 PM|顯示全部樓層
這個有點類似紅燒肉的作法,個人是比較喜好先煎到兩面焦黃,入汁咬色在入鍋滷,這樣比較不會有豬肉的腥味

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發表於 2012-9-7 06:57 PM|顯示全部樓層
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發表於 2012-9-13 01:40 PM|顯示全部樓層
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謝謝大大的分享,照片看起來好下飯,越起爆血管的東西吃起來就越美味
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加保 該用戶已被刪除
發表於 2012-9-15 02:23 PM|顯示全部樓層
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這樣太鋪張了
基本上用1杯醬油4杯水
還可以拌飯




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發表於 2012-9-15 02:57 PM|顯示全部樓層
不加水的話會不會對身體不太好呀
感覺有點過鹹 但味道是覺得不用質疑的
朋友做過一次 非常好吃 可惜他不可分享食譜
今天可以在這邊看到 真是太棒了 先在此道謝並收下

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發表於 2012-9-17 03:17 PM|顯示全部樓層
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感覺還是要加點水
不然這樣對身體不太好
還是謝謝分享啦~~~

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