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樓主: ppkk50501

[原創] 新.紐約客佐紅酒醬[複製鏈接]

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發表於 2013-9-22 03:33 PM|顯示全部樓層
挖屋~~~
正點喔~~~
這個才3分熟吧~~
@@
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kaikaihenry 該用戶已被刪除
發表於 2013-9-23 12:18 AM|顯示全部樓層
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樓主的這個菜單確實是可以在家里吃到很棒的做法了,牛肉在紅酒里浸泡一晚是很多西餐主廚的做法。如果想味道更好吃的話,泡紅酒的時候加一點洋蔥,胡蘿卜,芹菜和百里香,再煎的時候會更香,而且最后用紅酒做醬料的時候也會更好吃!燒紅酒的時候,紅酒煮開了后,那打火機在酒上一點,火就會點起來,這個步驟在西餐里面很重要,把酒精燒掉,要不然會最后苦的。因為一直在西餐店當廚師,所以有點小心得可以跟大家分享!...
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發表於 2013-9-24 08:13 AM|顯示全部樓層
kaikaihenry 發表於 2013-9-23 12:18 AM
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樓主的這個菜單確實是可以在家里吃到很棒的做法了,牛肉在紅酒里浸泡一晚是很多西餐主廚的做法。如果想味道 ...

是阿!!!! 您在哪裡當廚師!?
...
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如果有過程的圖片教學就更好啦~
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kaikaihenry 該用戶已被刪除
發表於 2013-9-25 08:30 AM|顯示全部樓層
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ppkk50501 發表於 2013-9-24 08:13 AM
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是阿!!!! 您在哪裡當廚師!?
我個人認為 既然主題是在牛肉  當然蔬菜搭配也是很重要
只可惜當天只有買到這 ...
...
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發表於 2013-10-10 08:12 PM|顯示全部樓層
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這種感覺好像法國式的料理太讚了,

法國料理根本就是件藝術品!!
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發表於 2013-12-16 11:14 AM|顯示全部樓層
我認識很多在澳洲讀餐飲回來的廚師,不過有一個重要的你沒註明,那就是紅酒的種類,氣味,產地還有就是台灣的牛肉一般都經過代理商的加工處裡,最好是要求用原生牛肉,搭配起來口感和風味會比較好,紅酒醬的香草層次也滿重要的,小弟不才跟過星級主廚學習過,見笑了

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29446151 該用戶已被刪除
發表於 2013-12-17 11:04 PM|顯示全部樓層
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可是大大這樣 部就會毀壞了 牛肉的原本的味道了嗎
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發表於 2013-12-18 12:22 AM|顯示全部樓層
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好像很威耶
我也很喜歡在家自己弄牛排 其樂無窮啊
學了新招 最近就來試試 感謝分享
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orz1117 該用戶已被刪除
發表於 2013-12-18 08:31 PM|顯示全部樓層
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這道菜看起來好精緻~ 只是那醬汁紅酒怎麼濃縮的??




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發表於 2013-12-19 01:37 PM|顯示全部樓層
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這擺盤會不會太專業了啊,元PO難道是PRO級廚師嗎
我用紅酒醃牛肉間的十後會焦耶
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發表於 2013-12-19 11:16 PM|顯示全部樓層
我現在正在流口水

回家來試做看看
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發表於 2013-12-21 02:45 PM|顯示全部樓層
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牛排!!!
看起來好好吃唷!!!!!
作法看起來也不難~
有機會一定要親手試試!
感謝版住分享!!!
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發表於 2013-12-22 12:51 PM|顯示全部樓層
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真利害 學起來了 ...
你這裡是用紐約客 如果用其他肉種 推薦哪些呢?





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