【日本名廚秘技】教你做出美味蛋包飯的秘訣 蘋果日報240普通高速html5flash | | 蘋果日報美味日本 |  |
tomt 訂閱 5 年前 飲食 | |
喜歡去日本旅行，又喜歡吃蛋包飯的朋友，可能都有去過日本東京橋的洋食餐廳排隊，為的就是那軟軟嫩嫩的蛋包飯。這家Taimeiken泰明軒始創於1931年，已經超過80多年歷史，在當地是有名的洋食屋，其中更有一個跟一般蛋包飯不同的蒲公英蛋包飯是由他們首創。所謂蒲公英蛋包飯，起源自餐廳為伊丹十三導演的電影「蒲公英」設計的特製蛋包飯，在飯上放上由新鮮雞蛋製作而成的歐姆蛋，之後切開歐姆蛋，彷彿蒲公英盛開的模樣。
這次Taimeiken第三代負責人茂出木浩司受到日本畜産物輸出促進協議會，雞蛋輸出部會邀請到香港受訪，更大方把店中招牌蒲公英蛋包飯的秘技分享，原來要做出美味的蛋包飯，一個大小剛剛好的鐵鍋少不了，更重要的是拋鍋把蛋捲起來的手勢。茂出木表示他自小在廚房玩耍，對做菜不陌生，但真正學習蛋包飯，則是在23歲左右才開始。他分享一個省錢也不浪費雞蛋的練習方法，就是用鹽袋取代雞蛋，放入鍋中，不停作敲鍋柄的翻動訓練，只要把膠袋也能翻成圓滑歐姆蛋的形狀，就可以正式開始用真雞蛋來煮。要做出好吃的蛋包飯，快手是必須的，把蛋放入鍋中，要快速攪拌至半熟，然後推到鍋邊，再用敲鍋柄的方法把蛋捲成一個包形就要立即鋪到炒好的飯上。當刀子一割，把蛋劃開的一剎那，半熟的蛋翻開，跟炒飯是最佳配搭。茂出木提醒，蛋包飯是半熟的蛋，最好用能生吃的雞蛋來做，像他就是使用日本新鮮雞蛋來煮蛋包飯。(香港蘋果日報提供)
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