中華小當家——【黃金蛋炒飯】
所需材料：雞蛋，白飯，香蔥，青豆，火腿，精鹽，胡椒粉，食用油
制作步驟：1：准備好所需材料：將蛋黃與蛋清分離，煮好白飯，香蔥切末，火腿切丁，青豆洗淨后入水焯一下撈出控干水分備用2：鍋中加少許植物油，倒入青豆火腿粒炒香3：在炒鍋中倒入植物油，提起鍋柄輕輕搖晃使油均勻涂于鍋內四壁4：隨后將油倒出，鍋中留少許油5：白飯煮熟后用勺子拍散，倒入鍋中，用鏟子壓散后翻炒（也可以跟專業廚師一樣，把鍋提起來進行顛鍋，使飯粒松散形成粒粒分明的狀態）6：淋入打散的蛋黃液（等倒完了才記起沒拍照）7：快速翻炒或顛鍋讓每一飯粒都均勻包裹上蛋液8：待飯炒至完全包裹上蛋液時加入事先炒香的配料，調入精鹽和胡椒粉，翻炒均勻9：最后撒上蔥花10：裝盤即可食用
小貼士：1：蛋黃與蛋白分離時應盡量分干淨，如果蛋黃里有太多蛋白下鍋與飯炒時會粘鍋2：配料可根據個人喜歡添加，事先應把配料炒香后再加入飯中3：炒飯時油需視情況而加，油太多會使飯粒無法粒粒分明4：如果家里沒有鏟子，需要壓散飯粒后頻繁進行顛鍋，使飯粒松散，如果有鏟子，可以不斷的快速翻炒直至飯粒粒分明5：鏟子壓白飯時不要從上往下鏟，以免飯粒被鏟小后影響美觀，無法形成粒粒分明的狀態6：白飯最好是當天煮，不要用隔夜的，做之前先煮好，這時的白飯有著充分的水分，而隔夜的白飯會變得比較硬，而在翻炒的過程中就需要加少許水來調整口感
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 感謝你的分享，幫頂一下嚕~
金黃色的色澤真的會讓人食慾大開呢~ 炒飯的照片看起來好好吃喔
有空主看看
謝謝分享喔 =w=b 讚讚!!~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
白飯裹著蛋黃，看起來很好吃。下次做蛋炒飯時記得將蛋黃分開攪拌，就會有一樣的效果啦。<br><br><br><br><br><div></div> 有點像蛋包飯裡包的飯耶，這樣的顏色真得會讓人留口水，這個時間看這真得是折磨啊。
謝謝分享~ 我比較想要吃昇龍餃子跟傳說鍋巴 建議先把冷飯用蛋拌攪在一起再下鍋炒
這樣會更均勻 看起來好好吃
我餓了
炒飯發光啦 本帖最後由 ast01 於 2014-12-19 06:00 PM 編輯
我超愛吃粒粒分明的炒飯~
阿基師有教過，蛋黃、蛋白分開後，可以在下鍋前先把蛋黃跟白飯拌均。
因為蛋黃有卵磷脂，會包住白飯並吸收一點水份，炒起來就比容易粒粒分明喔！{:31:}<br><br><br><br><br><div></div> 隔夜飯炒起來比不會糊
也是有好處就是 看圖片肚子就餓了,只用蛋黃炒起來的飯好好看喔!下次我也要來試試看~很棒~感謝分享^^ 是...傳說中的黃金炒飯欸,顏色好漂亮喔,一開始看以為是用咖哩粉調的,原來蛋黃可以讓炒飯變黃金{:31:} 原來要炒成這顏色是這樣!之前都留蛋白
黃金蛋炒飯看起來就是會讓食指大動,感覺很讚!!! 感謝分享<br><br><br><br><br><div></div>