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(台北)「漢氏牛排」經典風味
乾式熟成的牛肉因接觸空氣而快速分解蛋白質、分泌酵素，使得牛肉少了血水，卻依舊鮮嫩，展現醇酒般的發酵風味！回溯至2006年9月之際，台灣牛肉料理掀起了一次「牛排革命」的濫觴，時任芝加哥頂級牛排館Smith & Wollensky主廚的艾漢斯面對西華主廚遠渡重洋討教，傾囊相授，同年的12月，「西華」製作出全台第一塊美國乾式熟成牛排，還締造連續三個月場場客滿的輝煌紀錄，就此以後，也開啟臺灣的乾式熟成牛排料理美食在台灣的美食風潮！艾漢斯(Chef Hans Aeschbacher) 不僅是美國牛排教父，更可謂是臺灣牛排教父的先師或始祖，艾漢斯主廚對台灣的主廚們不僅傾囊相授，2007年，艾漢斯主廚親赴西華，帶來讓「穿著Prada的惡魔」挑嘴編輯也傾心的牛排，撼動饕客味蕾，不僅創造了台灣乾式牛排的起點，也造就了三個月場場客滿的記錄，而後「西華」也設立全亞洲第一間乾式熟成室。
今年適逢台北西華飯店25週年，為歡慶週年，廣邀名廚，更將當年創台灣乾式牛排之教父先師──「美國牛排教父」艾漢斯(Chef Hans Aeschbacher)再度邀請來台至西華TOSCANA義大利餐廳掌廚客座，即日起至8月22日推出「美國乾式熟成牛排饗宴」，除了帶領台灣饕客重溫名聞遐邇的「漢氏牛排」經典風味，還引進美國牛排館當紅菜色──波士頓龍蝦、牛骨髓等，展現道道美國風韻的料理美味。
2013年10月，艾漢斯主廚更受封芝加哥廚藝博物館暨主廚名人堂「傳奇廚師」，再創生涯顛峰。回顧烤出第一塊乾式熟成牛排的感動，已經將近十載，此次再度蒞臨西華客座，與主廚徐正育攜手，不僅重現經典的「漢氏牛排」，還要帶來美法混血的香料焗龍蝦、牛骨髓等風行全美的當紅料理。讓台灣饕客不出國，就能有國際級的品味。
此次推出的「乾式熟成美國頂級肋眼」，就由艾漢斯主廚親自坐鎮指導，將「漢氏牛排」正宗美味更加詮釋到位，乾式熟成頂級肋眼端上桌，其香陣陣，之後牛排刀觸及焦香表層，更能發出細微誘人垂涎的清脆聲響，表皮切開即現鮮嫩的粉色牛肉，入口即可以感受軟嫩且濃韻肉香；另一道也不容錯過的「香料焗龍蝦」以勃根地焗田螺的料理手法，在艾漢斯主廚加入創意，改換成波士頓龍蝦肉，Q彈的龍蝦肉加入蒜味奶油，上頭灑上芒斯特起司、帕馬森起司等雙起司焗烤，增添淡淡的焦鹹香！
主廚艾漢斯還帶來傳統美式吃法，端出「肋眼隨餐牛骨髓」，將牛骨髓剖面切開、搭配牛肋眼，豪邁端上桌，油脂飽滿的骨髓有焦糖洋蔥提味，骨髓入口即化，若是再搭上一口外焦酥內軟嫩的肋眼肉，讓牛肋眼增添了滑嫩的口感！
Chef Hans客座菜單，包括奶油烤帝王蟹餅或帝王蟹考布沙拉、法式焗洋蔥湯、乾式熟成美國頂級肋眼8oz，搭配菜:米蘭式蘆筍,松露焗洋芋,田園沙拉(可三選一)及瓜那加之心熔岩巧克力蛋糕。更在7/15-16推出Steak Dinner(5,000+10%)，包括金莎鴨肝凍、冰鮮沙拉船佐培根及藍紋乳酪、香料焗龍蝦、經典龍蝦濃湯、乾式熟成頂級美國肋眼8oz 襯牛骨髓、搭配菜:杏香四季豆及重烤美式焗洋芋、薄荷冰淇淋蛋糕與法式小甜品等，並含3款餐酒。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div>
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