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| 乾式熟成的牛肉因接觸空氣而快速分解蛋白質、分泌酵素,使得牛肉少了血水,卻依舊鮮嫩,展現醇酒般的發酵風味!回溯至2006年9月之際,台灣牛肉料理掀起了一次「牛排革命」的濫觴,時任芝加哥頂級牛排館Smith & Wollensky主廚的艾漢斯面對西華主廚遠渡重洋討教,傾囊相授,同年的12月,「西華」製作出全台第一塊美國乾式熟成牛排,還締造連續三個月場場客滿的輝煌紀錄,就此以後,也開啟臺灣的乾式熟成牛排料理美食在台灣的美食風潮! ... |
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