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K0837945 發表於 2018-2-3 10:57 AM static/image/common/back.gif如果以手沖咖啡來說
分辨品種可能真的難度就高了
但是從最簡單的
其實咖啡新鮮就好，每種有的有果酸味，苦味，果香味，建議從喝，品嚐開始，再慢慢進入烘培技術等等，咖啡豆跟茶葉相同，無法從眼睛辨別清楚。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 目前我也在學泡咖啡也不知如何分辨我是直接聽咖啡店老版建議若要喝重口味的可以試試黃金曼特寧沖泡比例是1客咖啡沖17CC水也就是1:17泡起來真的不錯喝版大你也可以試試 本帖最後由 95微糖去冰 於 2018-3-27 11:36 AM 編輯
建議你還是去上課
或是去肯分享的店家跟他討論
但前提就是都要交學費
一杯好的咖啡 , 高中低溫的風味都不同
而且每個人對香味的敏銳度也不同
如同我有在喝whisky , 所以對日曬豆的酒香很容易就判別
又例如某次跟咖啡店老闆在試豆子
我說這支有七里香的花香 , 因為我老媽有種七里香
可是老闆就沒辦法確認
我跟他說從舌尖頂上上口腔那裡有一股的香味就是
同樣 , 老闆也會教我哪個位置有什麼香味
去品嘗 , 才能記憶
要不然沒有人解釋 , 單獨說什麼豆子有什麼風味
老實說 , 自己喝個100杯也不知道那是什麼味道
你看 , 對耶加雪菲的描述如下:
耶加雪菲最為人津津樂道的是它具有獨特、明顯的水果甜酸，一入口，香氣立即衝出，起初有令人愉悅的柑橘味，風味與茉莉花清香。「不太像咖啡，倒有點像水果茶」是很多人對中淺烘焙耶加雪菲共同的感覺。耶加雪菲顯現獨特的檸檬、花香和蜂蜜般的甜香氣，柔和的果酸及柑橘味，口感清新明亮，為極具個性的高級咖啡，是一款優質的水洗阿拉比卡豆。
但是沒人教的話 , 真的有辦法分辨出茉莉花清香嗎?
更別提 , 就算是同一款豆子會因為烘焙的手法 , 而有不同的風味
所以 , 還是乖乖上課去吧
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 美式咖啡可以說是黑咖啡的總稱。無論是法式濾壓壺或是手沖壺沖煮出的咖啡都可泛稱為美式。
拿鐵在義大利文裡就是牛奶的意思，到義大利千萬不可直接叫拿鐵，否則服務生端來的不是咖啡，而是一杯熱牛奶。
牛奶的比例高、奶泡厚重，因此口感更顯甜香且柔順細緻。
卡布奇諾在義大利文中指的是泡沫咖啡，同時也意指聖方濟修士寬鬆的長袍和小尖帽（如同卡布奇諾咖啡的棕色）。
卡布奇諾與拿鐵咖啡的差別在於調配比例，濃縮咖啡Espresso、鮮奶與奶泡各為1：1：1
摩卡同屬於義式花式咖啡的一種，基底是濃縮咖啡，摩卡咖啡最明顯的風味就是可可的微苦焦香
焦糖瑪奇朵包含濃縮咖啡、香草以及焦糖，一次可品嚐到三種香氣，與拿鐵咖啡和卡布奇諾相較，
焦糖瑪奇朵的濃縮咖啡比例較高。
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 是啦!喝珈啡還是要經常喝不一樣品種?才能喝出品味?<br><br><br><br><br><div></div> 其實就跟喝紅白酒一樣
慢慢去找其中的香氣 味道 漸漸會喝得出來品種差異
但差異的目的只是為了找出自己喜歡的味道
除此之外並沒有什麼其他作用...
本帖最後由 lo9743 於 2018-4-7 06:14 PM 編輯
淺 最能保持豆子原味 口感較多層次 但就是會比較酸 大部分人無法接受
中 微酸 整體較為順口 大部分人說的好有咖啡味 大概是指中焙
深 滿滿的咖啡烘焙味 在豆子選擇上就不用太在意 因為真的是再補充咖啡因而已
一般也是中烘培較多人可以接受 用喝的要喝出品種!!! 很難喔~~
除非他太明顯的羅布或曼特寧或爪哇或肯亞這種風味非常具有特殊性的大方向還算可以..
但是這幾年因應人客需求商業化後很多獨特性都被磨不見了~感覺可惜!!
(昨天喝那隻爪哇桑達島超像藍胡曼的~好囧"")
如果真的要細分品種很難喔!!!
沒有寫出來對照組只丟一杯猜品種!!!幾乎不可能~
pacamara跟Maragogy又不一樣!最近很多人愛薇拉莎奇種~
黃波旁~紅波旁~
越來越氾濫的歸夏種....
其實品種最基本就是農業改良後可以抗病蟲害又能增加風味的一環
喝的人不用太在意..因為這是生豆商跟供應業者的事
消費者只要知道這豆子我喝的順不順口習不習慣會不會不舒服就好了~
至於風味~真的喝到甚麼是甚麼~
至於豆袋上寫甚麼.看看參考就好..因為咖啡是活的~
補充內容 (2018-9-12 07:18 PM):
對了~很多人看到咖啡樹本人都很難猜品種了~
如果有人可以喝得出品種!!!
請受我跪拜~鬼神等級!!...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 本帖最後由 sky760421 於 2018-9-13 09:49 AM 編輯
烘豆到現在兩年多
要看到生豆就猜得出產地的有，但也不多
對我而言，衣索比亞豆算是最好認的
多半都小小長長的
因為我烘很多，也因為烘很多，看很多，所以看到生豆可以猜風味走向
風味上，水洗衣索比亞豆基本就是茉莉花香、柑橘檸檬...猜這樣可以命中七成
日曬基本就是莓果、芒果、百香果的風味
肯亞的SL28跟SL34也不算難認
多半質地硬而且大，就算AB也不會多小
風味的話，猜烏梅有87%會中...柑橘、番茄也是常見風味
瓜地馬拉的波旁也好認，比肯亞更大些
但覺得沒那麼硬
哥倫比亞我覺得跟瓜地馬拉接近
不過又比瓜地馬拉還軟
水洗的風味通常較無聊些
瓜地馬拉喝得出一個渾厚的油脂感
日曬瓜地馬拉我很少碰到，樣本數不足
水洗哥倫比亞我基本不會買，略過
日曬哥倫比亞幾乎都會有一個類似威士忌的酒香氣
搭配芒果、鳳梨這些熱帶水果調性，但是便宜的哥倫比亞很爛
巴拿馬的藝伎跟衣索比亞豆差不多好認
渾圓飽滿，較長身
通常風味會很複雜而且清晰
天生神力沒辦法
亞洲豆...我不買
我碰過的所有亞洲豆，不管多厲害，一入口都是一個土味
比較差的亞洲豆更誇張，藥草味融合濃濃的土味，非常噁心
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 樓上好可憐~喝到一堆土亞洲 哭哭~
基本上亞洲豆的草酸跟甘草調性甜味也不是我的菜..
但是!!!
如果有機會的話..可以去找兩隻豆子..
1.如果沒記錯Sweet Maria's出的白金曼特寧
生豆拋的超乾淨的 比藍山還乾淨真空包裝 空運....只是這是幾年前了>"<
現在不知道還有沒有人進類似的品項
一爆初下鍋直接喝..不誇裝!!
就像清晨小麥草上的露水般依樣的通透乾淨!!白甘蔗甜!!清爽的~(遠目
2.印尼峇厘島金他馬妮日曬
那個曬辣椒的味道!!超嗆的 XDD
尾韻就也是乾淨的甘草牛蒡木質甘甜...草味一定有 就是曬辣椒味很好笑XD
藝妓喔~我根本不想去追了..
一般豆子風味不足加人為炒作...(嘆
真的好喝的一公斤生豆都3-4千
227批次有喝到就好其他算了吧~
茱麗葉好喝貴死我了>"<
我還是乖乖喝我的非洲就好了...喝喝喝~
最近桃可可剛喝完~不錯
莉可圖更細緻真不錯 XD
PS:
還是要回一下原PO 一般有在做功課喝的朋友
看到豆子大致上是可以辨別豆子品種的
有在烘的看生豆會更明顯的優~~{:45:}
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><br><br><br><br><br><div></div> 我剁這也不是很清楚所以我在買豆的時候會問店員說美式咖啡跟卡布咖啡差在哪店員就會解釋給我聽了 novi384 發表於 2018-9-19 07:28 PM static/image/common/back.gif
樓上好可憐~喝到一堆土亞洲 哭哭~
基本上亞洲豆的草酸跟甘草調性甜味也不是我的菜..
但是!!!
亞洲豆，尤其印尼，已經被列入永久黑名單了
絕對不買
你說的兩隻印尼看起來也是走草本調性
完全不是我的菜...我喜歡各種會爆漿的水果
藍山我也不買，又貴又難喝
以往跟別人說到這事，人家多半都會說，不會啊，藍山很好喝欸你應該喝到調和
但...事實是，我喝到的是真的藍山，牙買加正統藍山NO.1
很，難，喝
而且超級貴，我不能理解，這種一公斤要兩三千塊的東西
喝起來比兩三百塊還不如，到底是在貴個甚麼
烘不好嗎? 我喝到一個可能是烘不好，因為我喝他烘的別隻豆子也很難喝
但也遇過一個咖啡老師，他烘的豆子都很好喝
就偏偏藍山完全不符合期待
我自己因為踩到太多雷了，所以自己絕對不買這種又貴又難喝的東西來烘
藝伎的話，目前我會覺得一公斤兩千以內的可以買
風味算是符合他的價格
再上去到三四千的就要很斟酌了，非90+出品的高價藝伎品質落差好大
杯測會也碰過BOP競標批次，開價一公斤7800，喝起來就是超過2000我不買的味道...
90+我烘過波西(展望)，當時買一袋十公斤，每公斤2850
那個味道真的好棒棒，但是因為味道太強烈太鮮明濃郁也沒辦法每天喝
太容易膩...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> sky760421 發表於 2018-9-20 09:51 AM static/image/common/back.gif
亞洲豆，尤其印尼，已經被列入永久黑名單了
絕對不買
你說的兩隻印尼看起來也是走草本調性
藍山也不是我的菜XDD
對我來說風味不夠豐富所以不愛~
90+的豆子超貴 要買都要找分母~哈哈哈哈~
最常喝還是非洲豆就好~
今天的孔加好喝XDD
PS:
90+藝妓 拿來做冰滴.剛滴好前驅香氣冷冽爆發很讚!!有空可以試試~{:31:}
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 賣豆子的都會講
如果只講產區類似耶加雪菲而已
往往只到商用豆等級
如果會講耶加雪菲科契爾什麼處理場
比較有機會是精品 只要喝了，順口就好，其他我都覺得沒啥重要的！<br><br><br><br><br><div></div>
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