請教各位達人 為何咖啡會很酸
我知道比較便宜的都會酸即溶咖啡會、小欺跟全家的美式咖啡也會 連西雅圖濾掛式咖啡也是會酸
這到底是我泡的溫度不對 (試過壺煮、飲水機100度沖泡都會)
還是真的是咖啡的種類問題<div></div> 先給你一個觀念
咖啡是水果的一種,有果酸是正常的
再來,有些產地的豆子本身果酸比較重(非洲肯亞),印尼則果酸較低
接著烘焙深的較不酸,淺的則較酸
大原則如此
建議有空去咖啡店點杯自家烘焙的咖啡
相信你會得到更多 一般來說..
會用到淺烘焙帶酸的咖啡都是屬於比較好的咖啡喔...
而超商大賣場的即溶包裝會是酸味比較重
就我所知好像是因為想用淺烘焙的關係來延長咖啡的時效
實際原因是怎樣我有忘了
但就是因為淺烘焙的關係
並不是因為比較便宜而比較酸喔....
酸味的來源很多,大多跟豆源跟烘焙的方式有關,並不是比較便宜的都會酸
飲水機100度,出水有可能只有90度,(我們家的是這樣)
建議買單品的咖啡來試試,因為小欺跟耳掛大多是綜合豆 原來烘培方式也會有關係呀
看來真得去買包高級一點的咖啡來試試看
感謝各位的指點
受教:handshake 學習了 <br><br><br><br><br><div></div> 咖啡的香味基本有苦、甘、酸、甜、香氣等，一般人都會認為咖啡應該是苦的，其實咖啡的酸味比苦味還重要(我是懷疑真的有人愛喝苦苦的飲料嗎?)，如果你喝到的酸味是像水果茶那樣舒服而有香味的，那應該就是品質還不錯的咖啡。
只要拋開對酸味的成見，應該會很容易接受酸咖啡。
另外，深焙的咖啡冷掉之後也是會變酸的。
我個人倒是很喜歡淺焙咖啡冷掉之後，香氣、酸味、口感都提升後的感覺。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 去買看看深烘培和淺烘培的豆子,喝看看就知道差別在哪了 我所喝過最酸的咖啡 應該就是全家的美式
又酸又苦 加糖加奶還是很難以入口
不過 卻是真的提神良方
LiuRambo 發表於 2012-2-9 02:44 PM static/image/common/back.gif
我所喝過最酸的咖啡 應該就是全家的美式
又酸又苦 加糖加奶還是很難以入口
不過 卻是真的提神良方
提神該不會是太難喝了吧,味道久久不散{:7:}
咖啡這完意真的會變魔術的魔豆,聽說有果酸的咖啡是有很多層次的
烘焙程度跟豆子種類的不同都有關係<br><br><br><br><br><div></div> 看來有酸味才算是正常,e03感謝分享 烘焙度較淺的咖啡，酸鹼值在4.5~4.7之間
，中深焙的Full City咖啡酸鹼值在5~5.5左右，
深度烘焙(Dark Roast)的PH值會在5.5以上。
以常人的味蕾而言，飲料的酸鹼值如果超出5.5以上，就很難察覺它的酸味，
因此重深焙豆比較不易喝出酸味。 雀X的咖啡粉~~
會有酸酸的 咖啡的酸本身就有
但是跟他的品種也有關
處理方式也有關
可以加調味料來降低酸味 主要是品種的問題 聽說水的溫度也有影響 還有咖啡豆有分公豆與母豆 後者偏酸!<br><br><br><br><br><div></div>