好像一般在外面都是現煮的飯下去炒的吧
用隔夜飯去炒飯多半只有自已家
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真的假的,記起來了謝謝,被騙了十幾年啦...{:38:}
我有把我家的冰箱都洗過，放個除臭劑~我放的是小蘇打粉一包，天然除臭劑很多種可以自行選擇，然後隔夜飯的飯粒會比較Q，真的卡好吃!
冰箱真的要保持清潔，這樣其他的菜煮出來也比較不會那麼怪詭異...
補充內容 (2015-2-1 11:44 PM):
小妹淺見提供參考!
應該是冷飯的效果好
但是一般人家
都是為了消耗隔夜飯才炒飯
感謝分享烹飪新知，但如果是一般家庭，好像很少是煮飯時就準備要炒飯。而是用剩菜，剩飯來炒的。所以現實生活中比較少用。<br><br><br><br><br><div></div>
一般小家庭炒飯用隔夜飯是因為前一餐飯煮太多吃不完吧，消耗剩飯的好方法。
原來如此～我到現在還是以為炒飯用隔夜飯炒比較好吃,原來這觀念是錯的？
可是這消息也流傳太久了,都沒人發現過嗎＝＝
謝謝版大的分享！
我真的隔夜飯炒的沒有現煮飯炒得來的好吃
現煮飯口感好濕度夠
其實只要不要煮的太濕太黏，現煮飯炒的飯才好吃
我覺得飯不管放幾天 拿來炒飯其實都是一樣的
重點應該是在煮飯的步驟上 就要注意
煮出來的米飯是如何了
不能太乾太硬 也不能太濕太稀
所以這是需要經驗的{:34:}
其實我很不喜歡用隔夜飯炒飯..很容易一塊一塊的，也不知道是甚麼問題，所以後來就直接用前一餐的飯來炒，感謝樓主提供方法，下次試試看~<br><br><br><br><br><div></div>
對阿 隔夜飯不新鮮 用水少一點煮出粒粒分明的飯 來炒 特別香Q
說的沒錯 真正好吃的炒飯要用現煮的飯來炒
只要掌握好飯粒的濕度~現煮的絕對比較好吃
其實不管是不是隔夜飯、什麼飯.什麼水幾比幾的飯..只要不是煮到爛的飯，稀飯等
最重要的關鍵是"火侯" 炒飯需要用快速爐 的武火 ~在大火迅速加溫下快炒，基本上就會粒粒分明~還有就是一次不要貪心炒太多飯...也容易會拌爛!
很多人都想說為什麼回家自己炒不好吃~因為外面做生意都是用快速爐大火去炒啊~那有人一定會說我家也可以用大火去炒~但問題在於大火的多"大"程度! 所以只要上述飯不要爛~不要糊...管它什麼飯都能炒
家用瓦斯爐的瓦斯都是用低壓調節器~你火在大能大到哪? 但外面做生意的快速爐很多都是使用中壓調節器~火一開 就是很旺~這跟瓦斯桶大小沒有影響~而是瓦斯調節器的問題
至於翻不翻鍋~你如果要去考中餐丙級~那就不能翻鍋~因為犯規扣分不及格
但如果自己炒~翻不翻? 正不正統? 別聽唬爛了....
可以不翻~但炒飯時就要用鍋鏟把底層飯鏟起翻飯~才會達到平均受熱..當然就比較慢一點
也可以翻~翻鍋就省下用鍋鏟在那把鍋子底層的飯翻起來的麻煩了~ 速度又快~就只是這樣~不是什麼正不正統~~很多師傅都是聽上一輩師傅講的就記下來~但都不會想原理~就一直傳下去~然後就會出現很多錯誤的觀念~ 例如很多師傅會說沙拉生菜不可以用刀子切，葉子碰到刀會變色~拜託!!那是很古早的刀含鐵量很高~所以會產生氧化作用~這年代的刀再爛都是鋼刀了鐵含量幾乎沒有~切沙拉生菜根本不會氧化變色~這就是所謂的廚房迷信~~~ 我不是愛發表大道理~只是一個愛追根究柢的小廚師~謝謝...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div>
下次水放少點 來炒看看 感謝分享
用新鮮飯也可以炒飯,先將新鮮飯降溫後放在雪櫃雪藏,當飯的水份抽干後就可以用來炒飯<br><br><br><br><br><div></div>