為何這麼多人不喜歡咖啡的酸?
這個問題真的困擾我很久咖啡是一種植物，樹上結的果實裡面的種子
咖啡的果實屬於漿果，說白一點，就是水果
蘋果、芒果、檸檬、葡萄、櫻桃、柳丁、橘子、柚子、奇異果、百香果等等等等等的
我們台灣很常可以吃的到的水果，絕大多數都會酸
只是水果熟成時甜味更強，而未熟時的酸澀味也下降，但依然會有酸味
但是，大家吃會酸的水果吃得很開心
喝會酸的咖啡卻覺得很奇怪???
何解?
雖然我都會跟那些覺得咖啡會酸很奇怪的人說
咖啡的酸有像沒熟的水果那種酸澀
也有像有熟的水果的酸甜感
前者是不正常的，後者是高檔貨
也有次走進一家熟店，遇到有個客人在喝
我到的時候那個老闆在沖一杯中深焙的，看客人桌上也有一杯
後來知道那杯是淺焙的
那個客人喝過之後說，淺焙的比較好喝，但是中深焙的比較像咖啡
我只能猜，也許是習慣問題
大家長期受到烘得很深很深掩蓋瑕疵味的連鎖咖啡店荼毒
而認為又苦又濃，而且不加牛奶跟糖會很難喝的才叫咖啡......
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 可能跟水果一樣,有人喜歡它的酸,有人喜歡它的甜,沒有一定的標準.每個人對於酸的忍受度又不同,就跟紅酒一樣.{:32:} 每個人對味道的喜好都不同, 烘培程度較淺的, 味道稍酸, 也有人喜歡深度烘培的, 就看個人喜好 我倒不認為是味道喜好的問題
因為我遇到的很多人並不是不喜歡酸
而是覺得咖啡會酸這件事很奇怪
然後因為覺得會酸奇怪，而忽略掉其他好的風味
這跟討厭喝酸是不一樣的
至少跟我抱怨咖啡會酸的人多半是這麼說的 是這樣的，剛好在下身邊有幾個算不上足量樣本數的樣本
他們是說
1.咖啡有酸很奇怪
2.那個誰誰誰開十幾年的咖啡師說有酸的豆子有問題
3.腦補酸是壞掉的豆子
4.單純喜歡單純的咖啡味（個人估計是草本木質味）
對他們來說咖啡是飲料，只要符合咖啡味跟咖啡因的提供就是對的咖啡
也因為早期都是深焙的關係，所以他們記憶中還有習慣性的問題吧.......
我媽是已經被我訓練說得ㄧ口好咖啡，還會跟人家說咖啡是水果種子帶酸是正常的.....
至於早期烘焙我問過我師父，當時第三波之前也沒什麼所謂的精品豆加上沒人在品咖啡
都是加糖加奶，所以當時的烘豆師的責任就是脫酸就這樣
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另一問，請問你是業界人士嗎？...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><br><br><br><br><br><div></div> 一杯咖啡的主要條件如果是好喝,那酸不酸只是次要的問題
一杯咖啡的主要條件如果是某某酸,某某風味,好不好喝變成次要問題,那難免許多人不接受
如同咖啡以外的水果,香蕉,李子,梨子,水蜜桃......都好好吃！重點是畫在好好吃
如同咖啡是水果,先忽略酸或不酸,先是好好喝就不會有人糾結酸或不酸了
管他是酸是苦，順口對我來說就是好喝的咖啡，不一定是好咖啡。 henghungkuo 發表於 2016-9-19 06:15 PM static/image/common/back.gif
一杯咖啡的主要條件如果是好喝,那酸不酸只是次要的問題
一杯咖啡的主要條件如果是某某酸,某某風味,好不好喝 ...
我曾經遇過一個親戚喝了之後說酸酸的欸...
我反問她，好喝嗎
她說好喝
但是到現在她還是覺得咖啡會酸很奇怪
我那個親戚應該六十歲有
不禁在想，是不是這種老一輩的，長久停留在"咖啡就是要苦"的觀念
所以一喝到有酸就很奇怪，一覺得奇怪就會忘了要看這咖啡好不好喝...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 各人口感的問題 {:31:} 青菜蘿蔔各有所好, 就像牛排好吃, 但也有人不吃牛一樣.<br><br><br><br><br><div></div> 酸的咖啡層次感豐富，但跟腦海中印象中的咖啡不一樣。
不酸的咖啡，也是有著回甘的喉韻，只能說各人喜好不同。
適合自己的咖啡不一定貴，貴的咖啡也不見得適合自己。 本帖最後由 solagoose 於 2016-9-22 06:42 PM 編輯
還會這樣講的大多都還是保留
咖啡是苦的 這刻板印像
現在每年得獎的咖啡都是有美味的果酸 還多層次哩
現在大眾的口味也已經能接受酸了
證據是有連鎖咖啡店的espresso用豆為中淺烘了
solagoose 發表於 2016-9-21 04:39 AM static/image/common/back.gif
還會這樣講的大多都還是保留
咖啡是苦的 這刻板印像
現在每年得獎的咖啡都是有美味的果酸 還多層次哩
espresso，不是expresso...
對大多數民眾來說，他們是不會去喝espresso的
我爸媽喝咖啡也喝很久，我用單品淺焙豆做espresso，他們一樣喝不下去
説很像在喝藥頭
而連鎖咖啡店基本也都是針對那些有咖啡喝就好的民眾
他們去點，也是拿鐵居多，而且還要加糖
加了糖加了奶之後，對那些民眾而言，沒差了
深焙還是淺焙的豆都一樣了((對我們來說當然差很多，但是對他們來說是一樣的))
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 我認識的人不喜歡喝酸的咖啡的人, 大多也不喝黑咖啡 sky760421 發表於 2016-9-21 07:51 AM static/image/common/back.gif
espresso，不是expresso...
對大多數民眾來說，他們是不會去喝espresso的
我爸媽喝咖啡也喝很久，我用單 ...
感謝錯誤訂正
我指的是有些連鎖咖啡店美式作法是用espresso加熱水做成的
味道也沒那麼苦 果酸也有表現出來
漸漸的有看到越來越多人點美式了
不果的確也有看到像你說的喝起來像喝藥頭的人.....
補充內容 (2016-9-23 04:53 AM):
我以為你指的是別種做法，比如用美式咖啡機做出來的...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><br><br><br><br><br><div></div>