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cmv938 發表於 2011-3-10 12:06 AM

秋刀魚一夜干

本帖最後由 cmv938 於 2011-3-16 10:54 PM 編輯

烤好的一夜干(99過年前做的)



洗淨後由背部切開(不需切斷)



切開後的魚



取除內臟後洗淨(要賣相好就不須去頭)



8條秋刀魚用3碗水、3湯匙的鹽調勻後先嘗味道，約比喝湯時略鹹一點即可(鹹淡可由個人決定做增減)，嘗好味道後再加入一碗米酒。
將魚肉朝下放入，泡50分鐘(我是用定時器計時)。



時間到後將魚用餐巾紙吸乾後，從尾部綁好在衣架上，加上小木棍(自製..可將魚攤開)。拿到陽台風乾。



掛起來的樣子



綁在衣架上吊著。



風乾後的樣子(晚上11點掛上去，隔天約6:50收的)。



一夜干不是魚乾，是利用風力將魚的表面吹乾。但將鮮味保存在魚裡邊。
炭火烤最好吃，這次我是用烤箱(上下都可加熱 、定溫的烤箱)。
先250度預熱7分鐘(全烤)，預熱後擺上魚(魚肉朝上皮朝下)烤15分即可。
熟度依個人烤箱及喜好可做調整。

一夜干用煎的也可以，能嘗到不同的風味。

記的沒烤的一夜干要用保鮮膜包好進冷凍。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div>

Lukas0428 發表於 2011-3-10 11:09 PM

感覺不錯耶
是每一種魚都適合做一夜乾嗎？

a5519052 發表於 2011-3-12 02:13 AM

照片好復古
這種東西原來還可以自己作
不曉得好不好吃

cake1025 發表於 2011-3-12 10:54 PM

這道秋刀魚一夜干方法不難
又可把平價的秋刀魚 料理的很好吃
學到這道秋刀魚一夜干
好適合三五好友小酌  
下酒的好料理

z83146 發表於 2011-3-13 11:18 AM

歐看起來不錯歐吃起來不知道如何
有空來做看看<br><br><br><br><br><div></div>

cmv938 發表於 2011-3-13 11:33 PM

感覺不錯耶
是每一種魚都適合做一夜乾嗎？
Lukas0428 發表於 2011-3-10 11:09 PM http://www51.eyny.com/images/common/back.gif
幾乎新鮮的魚都可以做一夜干。
下酒下飯都不錯。

circa411s 發表於 2011-3-14 05:05 PM

光看就很香了
再來一手啤酒
真是奢侈的享受ㄚ
感謝分享

captain93226350 發表於 2011-3-24 12:24 PM

看起來不錯歐吃起來不知道如何
有空來做看看{:1_newbiggrin:}

winnie4583 發表於 2011-3-25 01:59 PM

哇塞!這一定比直接烤秋刀來的好吃
只是要將他剖開成兩半，刀工可真的需要練習
大大的刀工真的不是蓋的

hong69 發表於 2011-4-12 01:18 PM

贊哦。大大。
但只能考而已嗎？
能做其他的嗎？<br><br><br><br><br><div></div>

小水手 發表於 2011-4-25 06:07 PM

炭火燒烤好棒的下酒菜
作法又不會很難

enshan 發表於 2011-4-25 08:50 PM

我好喜歡吃這種曬乾烤的說
給他加到我的最愛...
現在秋刀魚便宜..明天就來試試看
唯一擔心的就是貓和鳥會來偷吃..:24:

waihung63 發表於 2011-4-26 06:40 PM

感覺味道很香，但工序少許繁複!!!!!!!!!!!!!!!

azingo 發表於 2011-4-28 10:53 PM

手路不錯ㄟ,改天也買些魚回來試試,謝謝分享~~

dvork 發表於 2011-4-29 07:14 AM

常看到的一夜干好像都是用身體寬的魚

秋刀魚烤起來是很香，就是刺多了點

話說在日本若是晚間在巷子裡散步

空氣裡常瀰漫著烤秋刀魚的味道呢<br><br><br><br><br><div></div>
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